花生与花生油的贮藏方法

1．花生的贮藏特性
　　（1）不耐低温花生如水分较大，在-3摄氏度下容易受冻，受冻花生色泽发灰，子叶变软，产生酸败气味，降低发芽率。
　　（2）不耐高温花生仁如用高温烘干或烈日暴晒，常易产生焦斑和裂皮变色；在高温下贮藏则易走油酸败，降低品质。
　　（3）容易生霉花生果水分超过10%，花生仁水分超过8%，进入高温季节则易生霉，甚至使黄曲霉等霉菌大量繁殖，产生毒素而使花生带毒。
　　2．花生的贮藏方法
　　（1）花生果贮藏花生果在仓内或露天散存均可，只要水分控制在9%―10%以内，就能较长期贮存。在冬季水分较大但不超过15%的花生果，可以露天小囤贮存，经过冬季通风降水后，到第二年春暖前再转入仓内保管。水分超过15%的花生果，温度过低时，会遭受冻伤，必须降低水分后方能保管。花生果仓内散装密闭，水分9%以下，温度不超过28摄氏度者，一般可作较长期保管。
　　（2）花生仁贮藏贮藏花生仁要切实把握好干燥、低温、密闭三个环节。
　　①控制水分花生仁长期保管的安全水分为8%；水分在9%以内的基本安全；水分在10%以内的冬季可短期保存；水分10%以上的必须及时处理，不能长期保存。
　　②保持低温水分在8%以下，温度不超过20摄氏度可以长期保存。超过此温度界限，脂肪酸显著增加，引起酸败。
　　③密闭保管密闭可以防止虫害感染和外界温湿度的影响，有利于保持低温，是保管花生仁的主要方式。
　　3．花生油的贮藏花生油的贮藏方法与大豆油基本相同。由于花生油含饱和脂肪酸较多，较易凝固，一般在5摄氏度以下浓度就会加大，在-3摄氏度时呈乳油状，如温度过低，就会凝固，油脂凝固再行熔化，容易氧化使酸价增高。所以花生油在冬季更应注意保温。另外，花生油属于不干性油，暴露在空气中不易形成薄膜，这对贮藏来说是有利的。