生姜的保健功能及其在工业上的应用

　　生姜中的生物活性成分为各种挥发性油以及姜辣素。姜精油与姜油树脂是目前姜的两种重要的深加工产品，统称姜油，属植物油脂，二者均是从姜中抽提出来的微量、高价的浓缩物质，是姜调味的主要成分，也是医药、食品、化妆品等工业的重要原材料。

　　姜精油是指从姜根茎中用水蒸气蒸馏的方法得到的挥发性油分，具有浓郁的芳香气味，在食品工业中有很高的应用价值与发展潜力，主要应用于食品及饮料的加香、调味，在冰淇淋、糖果、焙烤食品、肉制品中也大量应用。姜油树脂是通过溶剂提取姜得到的黄色油状液体，味辣而苦，除作调味料外，还可用于开发天然抗氧化剂、天然抗菌剂及医疗和保健品。近年国内外不断探索姜油和姜辣素更新的提取技术，最大程度上保持生姜原有的功能活性，研制含有生姜或其提取物的新产品，开拓在临床上的应用范围。例如，丹麦用特殊方法提取的生姜有效物质制成胶囊，具有显著的抗风湿作用，且无任何副作用，已用于临床。一些国家研制出姜醇强心剂、戒烟药、防晕药、脱毛剂、口腔清洁剂、抗肿瘤制剂等。生姜还一直作为抗氧化香料被广泛应用肉类保鲜、防止油脂酸败等。另外，如前所述，近些年来国内外开发了多种生姜保健食品，如姜汁饮料、姜汁茶、姜醋饮料、姜汁奶制品、姜汁凝乳、生姜风味小食品、甘草酸梅姜、葱酥糖姜片等。