蔬菜硝酸盐积累的控制措施

1、硝酸盐对人体的危害

硝酸盐对人体的危害早已受到人们的普遍关注。研究证明，硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原成有毒的亚硝酸盐，它可与人体血红蛋白反应，使之失去携氧功能，造成高铁血红蛋白症，长期摄入亚硝酸盐会造成智力迟钝。据报道，亚硝酸盐还可间接与次级胺结合形成强致癌物质亚硝胺，进而诱导消化系统癌变，如胃癌和肝癌。人体摄入的硝酸盐有81．2％来自蔬菜。因此耕种帮建议控制蔬菜中硝酸盐含量的过多积累，是减少对人体危害的一个重要途径。

2、降低硝酸盐积累的措施

2．1大量使用有机肥。有机肥料是一项降低蔬菜硝酸盐的有益的农业措施，它具有保持地力、减少污染的优点。据试验，在蔬菜上施用有机肥可以减少体内的硝酸盐含量，而大量施用化肥能导致硝酸盐的积累。其原因，一方面与生物降解为有机质、养分释放缓慢有关；另一方面可能与有机质促进了土壤反硝化过程，减少土壤中硝态氮浓度有关。

2．2合理施用氮肥

2．2．1控制氮肥用量。蔬菜硝酸盐含量可因氮肥的用量提高而有明显的增加，二者呈显著正相关。在菠菜上施用100--200mg／kg土时，叶片中NO含量分别占干物质重的1.09％和1．61％，来加尿素的则为0．14％。可见施氮导致硝酸盐含量成倍增长。所以在保证蔬菜产量的同时，适当降低氮肥的施用量能降低硝酸盐的富集。

2．2．2提高氮肥施用技术。在氮肥施用量相同时，不同的氮肥形态可导致不同NO的积累量，这种差异影响最大的因素是铵态氮和硝态氮的比例，在多种蔬菜作物上进行的试验表明：铵态氮比例越大，N0含量降低越明显。因此耕种帮建议施铵态氮肥可使蔬菜和饲用作物产品中硝酸盐含量降低。

局部施氮、后期控氮、分次施氮技术在降低蔬菜硝酸盐的积累中有很好的效果。适当施用含氯化肥可使NO明显下降，这是因为Cl能减弱土壤中消化细菌的活性，从而抑制硝化作用的进行，是土壤中可供植株吸收的NO3减少。

平衡施肥。氮、磷，钾的合理搭配是获得优质高产蔬菜的必要措施。磷钾无论是单施，还是配合施用，均可使蔬菜体内NO量降低，特别是单使钾比对照降低18--43％，磷、钾配合N0降低在5％--45％。

3、增强光照。正常光照条件下，光合作用良好，植株生长量大，吸收的硝酸盐可被稀释而不致积累大多。露地和保护地条件下光照强度降低20％，蔬菜硝酸盐含量增加150％，因此保证正常光照是硝酸盐在植物体内同化并降低其浓度的决定条件之一。

4、应用氮抑制剂。为了降低和控制过剩硝酸盐的影响，目前国际上较多采用氮抑制剂，如双氰铵，氮吡啉都可取得一定效果。根外喷施铝酸铵亦能降低蔬菜作物硝酸盐含量。