南方黑木耳规模化栽培技术

黑木耳是我国北方食用菌的主栽品种。由于南北气候存在很大的差异，所以黑木耳北耳南栽一度被认为是不可能实现。笔者在几年的探索生产试验中，借鉴浙江的经验总结了一套南方规模化生产栽培黑木耳技术，并实行了公司+合作社+农户的企业发展模式，获得了理想的效果，产生了较好的社会经济效益。现总结介绍如下。

1菌种

引进浙江龙泉地方主栽品种，黑木耳916。

2季节安排

3月后制种，6月-9月制菌筒，9月菌袋下地。

3制种

用液体菌液制作三级固体种，菌袋规格17cm×33cm无棉盖体封口。配料：棉子壳26.5%，木屑65%，红糖1%，碳酸钙0.5%，麸皮7%，过磷酸钙1%。高压灭菌，无菌通道接种。

25℃培养20d左右发满，6个发酵罐连续生产，日产12000袋。

4原料配制装袋灭菌

配方：粗木屑80%，玉米芯10%，麸皮10%，碳酸钙1%，水分含量至70%。用大型拌料机二级搅拌，传送机将料传至装袋机，机械化自动装袋。扎口机扎口。灭菌：采用贝斯特BMQ-73大型高压灭菌锅，前期-0.05抽真空2次，1.17×104Pa灭菌3h，焖30min后打开门散热后出锅。

5接种

百级空气净化车间，5条流水线接种，人员自身消毒多级净化后进入操作间，2人发料10人接种4人出料。气动打孔自动接种人工套袋，严格消毒，日接种量11000袋。

6发菌

放入经过灭菌的大棚里，根据气温决定码放的层数，25℃培养。期间定期进行检查发现有污染的及时检出处理，7~10d进行倒袋一次。让其发菌均匀，待其发满菌丝后备用。

菌丝长满后继续培养后熟7d，然后就转入通气阶段，通过菇耳放气机每个菌棒打约200个4～5mm的出耳孔。菌袋打孔后即可下地了。

7场地的选择与材料的准备

木耳菌包应选用水，电，交通方便，无污染源，通风良好，阳光充足，防水旱的田块或草坪做耳场。

7.1栽培场地的整理

在菌包下田前应把田块或草坪整成龟背状凹床，宽1.8m长不限，边沟为人行道；对面平整后，用石灰25~30kg/667m2进行场地消毒。地面铺一层稻草，这样出耳后即保湿，又不让田泥、沙污染菌耳，准备工作做完后，每行两头要选择无霉烂的圆木或方料2根，长1.6m，直径4~6cm，木柱6根长50cm，一头削尖备用，2~4cm大的小木柱12根，一头削尖备用。每行用小木杆或铁丝架，每行6排，排间隔25cm。每行最中间一排留30cm摆放喷水管。行与行之间间隔70~80cm留作人行道和排水之用。每行间隔150cm处打上两个立柱架上事先备好的竹片或木条，作为固定铁丝和减轻铁丝的压力。每行铁丝与地面高度应为30cm。

7.2晾晒场地的准备

按每亩栽培场地做晾晒场地。晾晒架制作：1m宽，长度按田的长度，每隔1.6m立2根粗8cm，长1.4m的木柱，地上1m，再用纱网绷紧，也可绷两层纱网，立柱上面用竹片固定成拱形，以便下雨时覆盖薄膜。

8木耳的田间管理

出耳后的管理十分重要，三分种七分管，前期的所有努力都是为出耳做准备。

将打孔后的菌袋碰头人字形交叉摆在铁丝上，。注意摆放时菌包与菌包之间间隔10cm。菌棒摆好后铺好水幕管道，笔者采用的是露天出耳法，水分的管理很重要。

水分管理的要点：木耳对水分的生理特性是需要干湿交替才生长良好，木耳干了不长，湿了会流耳烂包，所以采用少喷多次水分管理方式。在菌棒下田后的前期保湿中如果菌包出现黄水或霉菌应立即停止喷水，让其干燥待黄水消失后再喷水。前期的喷水保湿让其菌丝自愈。菌棒自愈后7d就可以催耳了，早晚各延长喷水时间，大的温差和适合的湿度会使木耳在10d有耳芽出现，耳芽出现后的保水保湿更为重要。阴天不下雨可一天多次少喷水，下雨不喷，晴天早晚喷，上午10：00前，下午17：00后喷水，直至木耳长大采收。

当木耳耳片生长至直径10cm左右时即可采收，将采收的鲜木耳放在晾晒架上不可重叠摆放，注意翻身管理。直至干燥。将晒干后的干木耳装包。

9需要注意的问题

黑木耳菌包培养中存在的问题主要是污染和烧菌，木耳菌丝的抗逆能力、抗杂能力比较弱，在生产中的任何环节都应该严格对待，尤其在菌丝培养阶段出现高温，要特别注意控制菌袋内的发菌温度在28℃以下，在23～26℃更好。发菌棚要注意干燥通风，有污染的要及时挑出处理。在耳芽以及出耳期高温高湿通风不良会造成后期污染，各地应根据不同的地理气候条件灵活的掌握或搭遮阳棚或罩遮阳网等。栽培者要充分掌握和了解黑木耳生物学特性，不至于造成生产的失误，通过精心的管理以达到稳产高产的要求。

10小结

地栽黑木耳一般每667m2可放8000～10000个菌棒，管理得当每个菌棒平均采干木耳在800g左右。

南方黑木耳规模化生产的成功运作打破了南方不能生产黑木耳的说法，此方法为南方黑木耳的生产奠定了很好的基础。