芹菜的植物学性状

芹菜为伞形科二年生植物，原产于地中海沿岸地区。我国栽培芹菜广泛，历史悠久，芹菜名产区很多，河北宣化、河南商丘、内蒙古集宁、山东潍坊及新泰等地都是著名芹菜产区，芹菜露地栽培与设施栽培相结合，从春到秋可排开播种，周年生产。芹菜含丰富的维生素、矿物盐及挥发性芳香油，具特殊香味，能促进食欲。芹菜是北方秋、冬、春三季的主要供应蔬菜之一。

芹菜为直根系浅根性蔬菜，根系主要分布在7～10cm表层土壤中，横向扩展最大范围30cm左右。主根肥大生长，能贮存养分，受伤后可产生大量侧根。营养生长期茎短缩，叶片似根出叶，生殖生长期茎伸长为花茎，并可产生一二级侧枝。芹菜叶为二回奇数羽状复叶，叶柄发达，是主要食用部位。每叶具2～3对小叶和一片尖端小叶。叶柄中薄壁组织发达，充满水分、养分，维管束附近的薄壁细胞分布着含有挥发性的油腺，分泌出挥发油使芹菜具有香味。叶柄有空心和实心之分，叶柄空心或实心是由品种特性决定的。然而，在高温干燥、肥水不良条件下实心品种也会出现空心叶柄。

芹菜为复伞形花序，虫媒花，花白色，萼片、花瓣、雄蕊各5枚，雌蕊由二心皮构成，子房2室。果实双悬果，果皮革质，透水性差，果实含有挥发油。种子褐色，种子细小，千粒重0.4g左右，有4～6个月休眠期，高温条件下不易发芽。