保健苹果蜜饯生产新技术

针对中国苹果种植结构及品种颁布不合理、鲜果销售不畅且价格低、每年积压腐烂大量鲜果的实际问题，现开发出了适宜老人、青壮年、幼儿少年等3种系列保健苹果蜜饯。现将其加工工艺介绍如下.

　　一、设备与原料

　　削皮机、切块机、空挖机、反应锅、微毫米波仪（或电烤箱）、调料机、搅拌机、真空包装机组、各式盛装缸;水、葡萄糖、蜂蜜糖、白砂糖、3种复配保健中草药粉、苯甲酸钠、真空包装袋。

　　二、生产工艺

　　（1）规划生产能力，取新鲜、无腐烂、表皮无虫斑苹果，清水洗净沥干。

　　（2）用削皮机削皮。

　　（3）用切块机切成两瓣。

　　（4）用空挖机挖去核骨。

　　（5）用切块机切块，每个苹果一般切成6～8块。

　　（6）将0.5%葡萄糖液（自配）盛入反应锅烧沸，投入苹果块煮沸5分钟，再按原苹果块原质量的0.01%比例加入苯甲酸钠，煮沸1～2分钟，迅速出锅沥干明水。

　　（7）将苹果块用微毫米波仪（或电烤箱）加热干燥，使水分降至20%～22%。

　　（8）配制调料：老年型产品，用于苹果质量的65%白砂糖、5%蜂蜜糖、0.2%复配保健中草药粉：青壮年型产品，用于苹果块质量的75%，7%蜂蜜糖、0.3%复配保健中草药粉;幼儿少年型产品，用于苹果块质量的70%白砂糖、6%蜂蜜糖、0.3%复配保健中草药粉。分别投入搅拌机，投入调料机，加1.2倍凉开水调拌均匀。

　　（9）将干苹果块投入搅拌机，投入调料充分搅拌均匀，倒入缸里静置浸渍24小时。（10）按产品规格要求，用真空包装机组灌装密封。