大白菜冬季窖藏管理技术

按着北方窖贮大白菜的做法，白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有变化，使大白菜自身的呼吸强度也有所变化。因此耕种帮建议大白菜窖贮过程中可根据这些特点来进行以下管理。

将预处理后的大白菜送入窖中堆码。一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛，一个窖可码数垛。为防止菜垛倒塌，可用木棒或简易木框支撑，垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。各地码菜方法多种多样，但都应以便于通风不伤热、便于保温不受冻、便于码垛不倒塌、便于管理不费工，倒菜次数少，各种损耗低为原则。

码垛的白菜，一般上、下温差较大。每隔一定时间应进行一次倒垛，将上部的菜换到下部来，以平衡温湿度，同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖。

白菜贮藏期间的管理一般分为三个阶段：贮藏前期，此期气温较高，菜体呼吸呈旺盛状态放热较多，易导致窖温较高，要注意通风降温、翻到、除烂叶。每天应在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。此时倒菜要勤，一般要连倒3次，以后逐渐延长倒菜周期。倒菜人要戴手套，倒菜时要快、轻，不伤或不摘菜叶，做到散热降温不损伤菜。有烂叶需摘除时，可用竹刀削除，不用铁器刀。摘下或脱掉的叶，要带出窑外，以防影响窖内白菜储藏。

贮藏中期此期正值寒冷季节，外界气温明显降低，窖内温度和菜温也都随之降低，最易发生冻害，此期防冻害为重点。窖内温度变化较稳定，白菜自身呼吸强度较低热减少，可根据窖温情况采取勤防风来调节，必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。在此期间要减少倒菜次数，延长倒菜周期，在倒菜过程中要尽量保护外帮，以护内叶。

贮藏后期外界气温逐渐回升，窖温也随之增高，白菜自身呼吸加强。除预防冻害外更应注意防伤热，以控制温度为重点。应以夜间和早晚两头通风为主，降低窖温。随时观察菜的变化，在此期间倒菜要勤，随时拣出烂叶坏菜。