枇杷鲜果的贮藏保鲜技术

二、贮藏方法

１、机械冷藏温度1～3℃，相对湿度90%～95%，在此条件下贮藏1个月，腐烂加干耗不超过10%，但风味变淡。

２、简易贮藏法

沟藏法选择背阳通风的山坡，挖南北向沟，长10m，深0.8m，宽1m。沟底铺5～10cm的干燥细砂，并用农药杀虫灭菌。在沟的两端和上部，都铺设铁丝网，以防鼠害。选择无机械伤、无病虫害的枇杷果实，装在木箱或竹筐内，每箱装15kg左右。沟上搭人字形支架，以遮荫通风，沟内温度保持在20℃以下，相对湿度在80%～85%之间，应用此法可贮藏20～30天。

楼铺法将果实铺摊在楼板上，最好是木质楼板，以减轻果实接触楼板部分因发汗而腐烂。采用此法贮藏，果实采摘时一定要细心，不仅不使果实碰伤，而且果面的茸毛和果粉也尽量不碰擦。最好连果梗整穗采下，这样在果实铺摊时，果实间因枝梗的支撑而不会过分堆压，另外在贮藏新时期，果实还能从枝梗吸收部分水分和养分，减轻萎蔫。采用此法贮藏期一般为15～20天，果实烂耗在0.5%以下，但干耗大，可达14%～26%。

挂篮法将枇杷果实装在小竹篮内，每篮装5～7kg，挂在房间内。用此法贮藏20天，腐烂率在1.5%～2.5%，干耗为12%～21%。

松针法先取新鲜的松针铺于楼板上，然后将枇杷果实铺摊于松针上。用此法贮藏20天，腐烂率在1.6%～2.4%，干耗为11%～18%。

坛缸法将果实装于酒缸或小缸内，坛缸的底部铺稻草，上面盖竹帘。此法以坛、缸保湿，以稻草通气并吸收果实发汗出来的水滴。贮藏15～20天，腐烂率在3.6%～5.2%，干耗仅2.1%～2.6%。

３、化学药剂保鲜处理在枇杷果实的贮藏中，常用保鲜剂处理，以减少腐烂发生。

二氧化硫果实采收后，即用1%二氧化硫熏蒸20min，然后存入贮藏库。以后每隔7～10天，用0.05%～0.1%二氧化硫熏蒸30～60min。辽宁化工研究所研制的代号为sm和spm保鲜剂，即为二氧化硫释放剂，使用时将果实装塑料袋内，每公斤果实需药2片，让其缓慢释放出二氧化硫，以抑制和杀灭霉菌。

仲丁胺将仲丁胺按每公斤果实用量0.1ml进行熏蒸。果实装在聚乙烯袋内，库温保持1～3℃。