大白菜新技术贮藏

即采取强制通风脱除乙烯的贮藏方式。此法是北京市农林科学院蔬菜研究中心与清华大学热能系合作研究的成果。试验证明，白菜贮藏过程中自身产生的乙烯可导致脱帮损耗，而温度又是影响乙烯产生的主要因素。

强制通风新技术的应用，它是在原半地下式菜窖的基础上，增加由风机、风道、风道出风口、活动地板、匀风空间、码菜空间和出风口组成的强制通风系统来实现的。为使风道施工方便难确，风道沿纵向成阶梯形，分级变截面积，风道上盖有相同长度的盖板，并通过计算得出盖板出风口缝隙大小。入窖的菜要交叉码放成“井”字形，使每棵菜之间都能通风，不另留风道，各处缝隙都要均匀一致。这样科学的强制通风系统与“井”字形码放方式就构成了全窖的均压状态。开启风机，风送入风道，通过匀风空间，均匀地分布在整个活动地板下，然后再通过每棵菜的间隙，就会把呼吸热、乙烯等污浊空气通过出风口排出窖外。此项新技术其特点是只需通过开、关风机就能进行调控管理，既可调控温度又能防止乙烯积累，从而摆脱了繁重而又费工时的倒菜劳作。应用强制通风，可充分利用外界气温调节菜温：当外温低于0℃时，作为冷源使窖内排热降温；外温稍高于0℃时，可视为热源在窖内适当蓄热；外温在0℃时便可维持窖内适宜温度。由于气流可通过每棵菜间的空隙，便可均匀而有效地防止乙烯的积累。又因码菜均匀、密度大，白菜呼吸排出水气还能使窖内的相对湿度保持在95％左右。即使通风时有部分湿度被带出窖外，关风机后只需1-2小时菜垛内的相对湿度即可恢复到95%左右。经贮藏的大白菜品质好、腐烂率低、损耗小。是大白菜贮藏较理想的方法。但当外界最低温度南于0℃时，就需结束贮藏，并进行一次性出窖。北方采用此法可在春节前后结束贮藏。