蔬菜水果的塑料薄膜密封包装储藏技术

蔬菜水果的单果塑料薄膜密封包装是近期发展的一种采后处理新技术。为了保持蔬菜水果和其他易腐产品的品质，曾应用了各种技术。这些技术都是以能提供适宜的温度、湿度以及气体成分组成为基本点的。冷藏是一种较古老而又应用最广泛的技术，至少在发展国家，是用来延长易腐食品寿命的主手段。控制气体储藏是另一种比较储藏更能延长某些产品寿命的深奥技术。然而它们几乎总是需要预先冷却，CO2和O2的浓度必须人为地控制在每一种蔬菜水果所需要的适宜程度。这2种技术费用昂贵，需要大笔安装和维护其设备费用，并且要耗费大量能源，而单果密封包装则仅是对产品本身所创造的一种适宜小气候环境来控制产品品质，延长储藏寿命的。目前这种技术主要用于柑桔果实，已在以色列，澳大利亚等国得到了商业性应用。

一、单晶密封包装与塑料薄膜选择：

单果密封包装是将果实密封于高密度聚乙烯塑料薄膜内，其厚度为10μm当果实在一通道运行时向其吹入热空气则在果实的表面形成密封的，光滑的收缩包装工艺，果实通过热通道之后可用快速通风换气使果实冷却。此种HDPE薄膜在阻止水蒸汽的扩散方面具有突出的作用，并且具有很好的选择透性，因此耕种帮建议即使在各种温度范围下也不会产生变味现象。

各种不同薄膜进行了实验，包括聚烯烃，高密度和低密度的多层聚乙烯和聚丙烯薄膜，也使用了各种混合物的聚合物，并比单一聚合物的效果更好。多层共挤压薄膜比单层薄膜效果更佳，密封强度增加，并且在果实表面收缩后外观更好看。

二、密封包装效果

已经证明，这种新技术在减少果实皱缩防止果实失重方面效果显著，对风味也无任何不良影响。通过对果实外观，硬度和其他储藏品质的测定表明，密封包装果实的储藏寿命比对照高出1倍，有时甚至高2倍，延缓了各种生理败坏的参数变化，并比适宜温度的冷藏技术优越。密封包装降低了各种柑桔果实的冷害，于是，将密封包装与冷却相结合延长了果实的储藏寿命。冷却对减少腐烂有利，再配以密封包装，则可阻止果实的败坏。密封包装降低冷害的原因可能与密封包装所造成的饱和水蒸汽有关。Brown等先前的报道指出，高的相对湿度和温度加速了苯丙氨酸酶的活性，促进了伤口愈合，加速木质化降低了腐烂。在温度为20℃中，密封包装储藏的果实外观比冷库中的不密封包装的果实新鲜，例如，不密封包装的“Edreka”柠檬在14℃和85％相对湿度的最宜条件下储藏2至4个月以后，果实变软，皱缩，6至8月后果皮易破：相反，密封包装的果实在20℃中储藏不皱缩，储藏1年还很新鲜。储藏其他品种的柑桔，也收到了同样的效果。

密封包装延缓了与果实有关的许多生理变化，例如，密封包装可保持内膜的完整性和防止果实变软。密封果实的另一个重要作用是防止“Mash”葡萄柚和柠檬果实上不利的色泽，“一种与衰老有关的症状”的发生，对衰老有着极大的缓延效应。在20℃储藏3周以后，未密封的果实有41％发生了不利的桔子色泽，相比之下，密封的果实的发生率只有17％，对柠檬的效果更加显著。在14℃下储藏2至6个月，所有未密封的果实都变得过熟，褐变和变黄色，而密封包装的果实在14℃下保藏达10个月，仍保持黄色，并且具有2周或2周以上的货架寿命。

高密度聚乙烯热收缩膜密封包装能延长柑桔寿命，仍然能够从塑料薄膜包装中果实周围形成饱和水蒸汽的小气候得到解释：Grierson等提出，高湿储藏有助于延长各种果实和蔬菜的采后寿命。再者，另有报道，指出，果实周围有相对湿度高的小气候对保持果实内的幼年激素平衡起主要作用。据试验，柑桔腐烂百分比主要取决于储藏温度，而不是包装形式。温度是20℃时，果实腐烂比在低温中多。在同样的温度中，密封和不密封果实的腐烂率一般相同。有趣的是，病原体的分布明显受高密度聚乙烯密封包装的影响。同时在17℃的温度中，密封包装比不密封包装的果实柄端腐烂的多，而青、绿霜菌少。高密度聚乙烯密封包装能减缓挥发性杀菌剂，杀菌剂的缓慢释放延长了杀菌剂的杀菌效应。因薄膜起着物理屏障作用，于是在密封圈内形成一个熏蒸室，造成一个能用适当挥发杀菌，增加杀菌效果的小气候。这样的作用对引起带腐病的病原菌可能是最重要的控制因子剂。

最近，已生产出几种含有杀菌剂的新型薄膜，这样薄膜充当了储藏杀菌剂的库源，药效长达数个星期，但对果实无过多的残毒污染，因大多数杀菌剂含于薄膜内面，当对其残毒进行测定时，就不会被检测出来。而这种含有杀菌剂的薄膜可继续释放出能减少腐烂的抗真菌物质。但它不能代替果实的初始消毒。消毒工作是在包装程序中不可缺少的第一步。

三、密封包装对果实气体交换的影响

密封包装对气体交换的不同作用既不能用有关蜡分布的形态学来解释，也不能用气体质量作用于柑桔和其他果实最流行的理论来解释。Benyehoshua指出：打蜡对阻止果实水分蒸发的能力稍有增加，但对CO2，O2和乙烯的抗力提高较大，分别为140％，250％和100％。相反，密封包装对水分蒸发的抗力增加135％，然而对CO2，O2和乙烯的抗力只增加72％，233％。使用电子扫描显微镜发现，打蜡全部或部分地堵塞了表皮的气孔。采摘后的柑桔，尽管气孔基本上是关闭的，但仍然是CO2，O2和乙烯交换的主要通道。将剩余的气孔以蜡堵塞，会使O2，CO2和乙烯运转受到限制。采后水果的水分蒸发以不同于CO2，O2和乙烯的途径进行。水分通过表面将优先运转，在那里，水的传导力是CO2，O2和乙烯的60倍之多。水分在外部蒸发产生一种吸力，这种吸力通过质子流向表层细胞，并通过表皮膜的汽液界面抽取液体水。水以这种途径进行转移时，CO2，O2和乙烯受到抑制，因它们的溶解度在水中比在空气中低10，000倍，蜡对水的抵抗力低，因为形成的新的表层具有很多纹孔和破裂。高密度聚乙烯薄薄对水的不可渗透性是没有选择性的，在不阻碍气体交换的同时，可使失水率降低13?8％倍。由于一开始果实对水分的抵抗力远较O2，CO2和乙烯低，因此耕种帮建议尽管薄膜对其他气体的抗力非常不明显，但对水分的抗力都是明显的。

四、密封包装的应用

应用密封包装以期得到如下好处：①可代替一些出口产品如柑桔运输时的冷藏；②用海运代替某些产品如蕃茄，易去皮的柑桔品种的空运；③比常规方法以更低费用延长储藏寿命。这对不发达国家具有特别意义，在这些国家缺乏现代制冷设备和包装设施，引起产品严重损失，若采用这简单的保存易腐产品的技术，就有可能减少产品败坏。

在日本，为避免寒冷气候，果实往往提早采收，农场主用低密度聚乙烯包装果实可降低皱缩和次生感染。在澳大利亚的南部已进行了大规模的应用试验，试验表明，高密度聚乙烯密封包装的柑桔可在接近环境温度下保存数个月。最近，这种技术在美国的佛州得到了应用，并对自动密封包装机械正在作广泛试验，在西班牙用高密度聚乙烯进行柑桔果实密封包装取得了更令人满意的效果。可以预料，单果密封包装将会逐步成为蔬菜水果采后处理中获得普遍的应用。