茄子贮藏工艺

1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌。

2、应选择适宜的成熟度采收，即茄子在明亮而有光泽色彩时采收，过熟的果实光泽暗淡，种子化和纤维化，必须在果实达到一定大小、果实没有出现反常颜色的条纹和果实没有变硬前采收——即开花后15天左右的茄子，此时茄子酚类物质含量少，贮期长，也不易发生冷害。

3、入贮要严格挑选，去除有病虫害、机械伤及果形不好的产品。

4、挑选好的产品放入冷藏库内预冷，使产品温度降到贮藏要求的温度。

5、装入规格为30×40厘米，厚度为0.03毫米的塑料袋内，每袋装几个茄子，折口，放入箱内贮藏。

6、温度、湿度和气体成分管理应适当，温度应控制在9±1℃，相对湿度为90%～95%。

7、茄子不要超期贮藏，一般贮藏期在30～40天。