葡萄的贮藏及保鲜

参考贮藏指标：贮藏温度：-1～0℃

相对湿度：90%～95%

气体成分：O2：3%～5%CO2：1%～3%

贮藏寿命：2～6个月

1、葡萄的预冷

鲜食葡萄在采收24h内，温度降到8℃，其呼吸效率降低一半，贮藏期延长1倍；若葡萄温度降低到4.5℃，可以大大延缓贮藏中真菌的危害与繁殖。采后迅速预冷，还可以防止果梗干枯、失水，阻止果粒失水萎蔫和落粒。

2、葡萄贮藏的适宜条件

2.1温度

葡萄的贮藏温度直接影响葡萄的贮藏期。贮藏温度越高，浆果的呼吸强度越大，作为贮藏物质的糖消耗越多，各种有机物质分解加快，从而加快了浆果的F·B。随着贮藏温度的降低，浆果的贮藏期延长。但超过浆果的冰点，耐贮性又降低，即形成葡萄的冻害。因此耕种帮建议浆果最适贮藏温度为-1～0℃。

2.2相对湿度

贮藏环境的相对湿度是保持果皮、果梗新鲜饱满的前提条件。相对湿度越大，果粒、果梗就越新鲜。但相对湿度过大，会给病菌活动创造条件，导致腐烂；相对湿度越小，虽然可控制病菌的危害，但果粒和果梗易失水，形成果皮皱缩，果粒干枯。以蜡封穗轴可极大程度的抑制果穗失水。一般要求的环境最适相对湿度是90%～95%左右。

2.3气体成分

当浆果在最适温度和最适相对湿度下贮藏时，调节气体成分、降低O2含量，升高CO2浓度会延长葡萄的贮藏期。由于葡萄浆果在贮藏过程中没有呼吸高峰，环境中的O2含量降低时，会降低浆果的呼吸强度，从而减少贮藏物质的损耗，延长贮藏时间。一般认为CO21%～3%、O2：3%～5%为最适气体环境。但不同的品种所要求的气体成分也不同。

3、植物生长调节剂及农药对葡萄贮藏的影响

在自然条件下，乙烯是果实的内源催熟激素。乙烯利可促进葡萄的着色，提高糖酸比，使成熟期提前，但果实易落粒，贮藏期缩短。因此耕种帮建议控制或抑制浆果内源乙烯的合成，可以延缓浆果的成熟。

2,4,5-TP可延迟葡萄的成熟。因为葡萄的过氧化物催化酶的活性的2,4,5-TP的处理反应明显，氧化反应在鲜食葡萄中收到阻碍，从而延迟了浆果的成熟。

用100～250μL/L的萘乙酸喷葡萄果穗，有保持果粒新鲜，同时增加果刷对果粒的拉力，有防止脱粒作用，但易使葡萄果粒贪青生长，上色不良，糖度降低。

葡萄浆果粒上色与内源脱落酸水平有关。在生产中，于浆果缓慢生长后期，用50～1000μL/L的脱落酸处理果穗，可促进浆果成熟，而且随着浓度的增加，上色效果就更明显。一般以500～1000μL/L效果最好。尤其是红富士、奥林匹亚、巨峰等品种。但经处理后，贮藏效果降低，一般不耐贮藏。

在花期用赤霉素处理葡萄果穗，可促使葡萄的无核化。使用浓度为50～100μL/L，最佳处理时间为花前10～20d，花后还要进行1次，以促进果粒增大，但以盛花后10d处理最好。用赤霉素处理的果穗，产生无核化，要因品种而异。经无核处理后，浆果成熟期提早5～7d，浆果着色好，糖分高，香味更浓，但贮藏期缩短。

4、防腐剂和保鲜剂的使用

葡萄贮藏中，防腐剂处理方法通常有熏蒸和浸果两种。熏蒸用气体发生或挥发性物质；浸果则用水溶液、悬浮物及乳剂。通常采用的药剂有：

SO2：是气体熏蒸剂，其主要作用是：SO2与浆果中的水分结合，形成亚硫酸，从而有杀菌和漂白作用。同时SO2还可防止葡萄脱粒，抑制霉菌发生，影响浆果的发酵；降低呼吸强度和水分蒸发。减少或降低各种糖、有机酸、维生素等营养物质的消耗；使浆果仍保持自身的新鲜度和蜡质层，果穗完整，甚至果梗仍保持绿色。在使用SO2时，要掌握其一定的使用量，若使用过量，易造成浆果粒在伤口处漂白。SO2浓度要严格控制，在连续使用的条件下，空气中SO2浓度应保持在80～130μl/L。

目前使用SO2做保鲜剂，通常是应用其制成的药剂。在贮藏容器中，使其缓慢释放SO2，也可连续通入SO2气体，但使用量很难控制，同时贮藏环境中SO2也很难混合均匀，达不到预期目的。多采用将其硫酸盐制成不同形式的SO2发生器，将其均匀的放在葡萄小包装中，便能使SO2长期均匀的释放出来。

仲丁胺：又名邻丁胺，简称2-AB，也是一种熏蒸剂。是水果贮藏保鲜中的高效低毒、广谱性杀菌剂。它不仅具有良好的杀菌作用，而且还有保鲜、保绿、和保持果实硬度的效果。应用0.1%的仲丁胺及其盐类能抑制黑曲霉素、青霉素、灰霉素等的生长。

克霉灵为含50g/100mL仲丁胺的熏蒸杀菌剂。使用方法为：在一个密封空间放入果品，然后把克霉灵沾在布条或纸条上悬挂起来，让其自然挥发。用药量一般每kg用30mg或m3按2/3空间为贮藏量计算，用14g左右为宜。在贮藏时若投药量过大时，时间可短些，投药量小时可长一些。一般在12h以上。