家庭自制辣椒酱配方

耕种帮解答：

辣椒是人们最常见的食材，无论是炒菜还是火锅，各地的美食中，都会添加辣椒来增添美味。辣椒酱也是一种常见的酱料，使用起来也比较方便。辣椒酱可以在各大超市和市场购买，也可以自行制作。下面，小编就来教大家如何在家制作好吃的辣椒酱。

主料：红辣椒500克、梨3个、姜50克、蒜2头、五香花生仁2把、油适量、盐5勺、糖3勺、香油适量。

做法步骤：

1、将姜、蒜、红辣椒、梨搅碎，花生仁搅成大粒状；

2、将上述主料混合在一起拌匀；

3、取锅倒入油，用大火烧热后倒入5种混合主料，转成中火；

4、放糖和盐再一起搅拌均匀后，关火；

6、取一个干净的玻璃瓶，趁热把辣椒酱装瓶，辣椒酱表面再用香油和烧热的玉米油混合在一起浇在上面，盖好盖子封住口，如果瓶盖不能做到密封的话可以加两层保鲜膜后再拧紧。

蒜蓉辣椒酱的做法

材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。

做法步骤：

1、红辣椒洗干净去蒂，水开后放入锅中蒸5分钟左右。放凉后，用刀细细剁碎。把大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为1:2；

2、锅里加入油，开大火油热后，把花椒放进去，转成小火炒香，注意不要炒焦了。花椒和辣椒的比例为1：10；

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒到辣酱粘稠的时候放入精盐，可以适量加点糖进行调味；

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜蓉出香气即可。

豆豉辣椒酱的做法

原料：干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。

做法步骤：

1、用火把色拉油烧至八成熟时倒入准备好的豆豉炒香，关火以后放入葱姜蒜沫一起搅匀；

2、再把锅中的超好的料倒在辣椒面上面，趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。切记不能把辣椒面直接放在锅里，以免热油把辣椒面炸焦了。

简制辣椒酱的做法

材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种。

做法步骤：

1、将辣椒买回来后，先用水清洗干净、去把，然后控干水。

2、把辣椒放入搅拌机中搅碎，喜欢吃细腻定的的就碎碎一点的，喜欢吃糙点的的就碎粗一点；

3、把辣椒碎放入锅里，将盐，味精，糖，豆瓣酱，醋，分别一起放入锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以装盆了；

4、放置完全凉了之后，把蒜末放入盆子里，开始一起搅拌，均匀即可。

特味辣椒酱的做法

材料：腌渍辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙

做法步骤：

1、将腌渍的辣椒、黄豆酱与水放入调理机中打成酱以备用。

2、取锅开火，倒入沙拉油与香油烧热。

3、加入打好的辣椒酱稍微炒一下，再加入调味料B用中火进行翻炒。

4、炒至表面均匀冒出小油泡（即水分略干）时即可。

参巴辣椒酱的做法

材料A：100g辣椒干、150g包装辣椒糊（原方为100g新鲜红辣椒）、10g指天椒、250g小红葱、1粒洋葱、10g姜、15g南姜、30g蒜米、15g马来盏。

材料B：1杯食油、40g罗望子果肉（Asam膏），加1/4杯水成亚三水，滤除种子、50g糖或椰糖、1tsp盐。

做法步骤：

1、用剪刀把辣椒干的头部剪掉，再将它剪成2-3小段，在热水中浸泡约5分钟左右。然后把其取出来后沥干，如果需要的话可以把辣椒籽去除掉。

2、取干锅开火把马来盏烤香后，压切成粉状。把所有材料A放入搅拌机中，搅打成顺滑的辣椒糊。

3、将打好的辣椒糊倒入锅中，用中火炒约5-10分钟左右成稍干的糊状。

4、加入食油，转成中小火继续拌炒约30-40分钟左右，直到辣椒酱变为暗红色及辣椒油和辣椒酱呈分离状即可。

5、此时，把亚三水、盐和糖加进去，继续搅拌约5-10分钟左右。等到冷却后，便可以将参巴辣椒酱储存在小容器里，冷藏以备以后食用。

芥末辣椒酱的做法

材料：姜15公克，腌渍辣椒100公克，芥末粉25公克，冷开水40cc，盐8公克，温开水30cc，沙拉油100cc，香油适量，细砂糖2大匙，白醋1大匙

做法步骤：

1、将姜、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机里面绞碎。把芥末粉用温开水调匀静置10分钟左右备用。

2、取锅放入沙拉油及香油用火烧热约60℃左右，放入做好的辣椒泥及细砂糖、白醋转用小火炒约5分钟左右，呈现浓稠以后就可以起锅了。

3、等到辣椒酱放凉以后装罐即可。

看完以上内容，能得知辣椒酱的制作方法并不复杂，主要是小心辣椒过辣对眼睛和手等部位造成不适。小编分享的几种方法都很简单，喜欢的朋友们可以尝试制作一番，添加辣椒酱的食材真的是美观又美味。