葡萄的贮藏技术

葡萄柔软多汁，含水量较高，长期贮藏困难冷藏库贮藏葡萄，可贮藏到翌年“五一”节供应市

场，甚至能延长到“七一”。

1.贮藏品种：我国葡萄有几百个品种，但用于贮藏的品种仅有10多种。如龙眼、新玫瑰、意大利、白牛奶和田红葡萄、无核白、玫瑰香、李子香、白香蕉等，这些品种中以龙跟最耐贮藏，玫瑰香次之。通常有色品种的葡萄较耐贮藏。白色葡萄品种在贮藏中果皮容易变褐或产生褐色花纹。

2.采收及贮藏：葡萄在采收以后不能继续成熟，必须掌握在最好的成熟度进行采收。甘肃省兰州地区用于贮藏的

龙眼、玫瑰香和水晶葡萄等，一般都在10月上旬采收。这时色泽鲜艳、成熟好、糖分高。在气候和生产条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟，一般采收愈晚，葡萄含糖分愈高，果皮也较厚，着色更好，果粉充分形成，能耐久藏。作为长期贮藏的葡萄，还应在采收前1周内停止浇水，使葡萄含糖量高一些。

准备贮藏的葡萄，宜在天气晴朗、气温较低的早晨或傍晚进行采摘，剪下果穗时，应同时除去受病、虫为害的国粒，然后装箱成筐待藏。装前应事先在箱或遑筐内衬纸3～4层，装时应轻放，仿止甩、碰等机械伤害，装完后应尽快放到阴凉处或者在箱、筐垛上盖席遮萌，然后搬运到荫棚下进行临时贮藏，使葡萄随着气温的下降而冷却，直到露地开始出现霜冻时，再将葡萄移入果窖内长期贮藏。

目前我国贮藏葡萄的方式多种多样，有室内贮藏、果窖贮藏、机械冷藏及气调贮藏。农村中还有用密封缸贮藏葡萄的。不论采用哪种方式贮藏葡萄，都应住意低温、高湿、通气、防霉。

3．贮藏期间的管理：葡萄贮藏期间的管理方法与一般果窖大致相同。虽然多数葡萄在3．8℃时不结冰，可是个别不太熟的果粒和基部，在略高于这个温度时就结冰，固此最好控制在0～3℃，同时当葡萄损失1.2％或更多的水分时就影响外观，因此最好维持相对湿度为、90％～95％。若温度不合适，要加强通风降温或加厚覆盖物防冻，若窖内空气干燥，应经常洒水增湿。空气湿度不够，果实容易失水抽缩，穗梗干枯，果粒掉落，而空气湿度太高，又容易引起生霉腐烂，因此除注意适当通风外，常常采用二氧化硫处理。

4，病害及其防治：葡萄在贮藏过程中常因腐烂、自然老化、化学的、物理的或机械的损伤而变质。灰霉葡萄孢是最常见产生变质的原因。芽枝霉腐烂和交链孢腐烂都是葡萄的主要病害。在下雨以后采收的葡萄比在干燥时期采收的更易腐烂。欧洲种葡萄在采收以后很快用二氧化硫熏蒸，或在贮存期间隔一个时期用二氧化硫熏蒸一次，就可以减少由微生物引起的F·B。二氧化硫可降低灰霉葡萄孢和交链孢孢子的毒性，在相对湿度高时可以提高药效。但熏蒸过度会造成二氧化硫的伤害，表现的性状是围绕着穗梗附近的果皮被漂白，或者在受影响的果实上散布着漂白点。葡萄贮藏期间的霉菌用二氧化硫处理，其处理方法是：

熏硫。熏硫是将筐装的葡萄堆码成垛，罩上塑料薄膜帐，点然硫磺粉熏蒸20～30分钟，或从钢瓶中直接放入二氧化硫气体。

在人窖的第一个月内，每隔10天左右熏一次，每立方米帐空间用硫磺2～3克，以后每隔1～2个月熏一次，每立方米空间用硫磺3～4克，每次熏蒸20～30分钟即可，随后除去薄膜帐通风。如果使用二氧化硫气体，则可按空间容积的0．8％充入气体，熏蒸30分钟后去帐通风。’

亚硫酸盐混装。用亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠与研碎的硅胶均匀混合确，然后包成小包，每包5～10克，按葡萄质量的O．2％～0．3％的药量混装入筐内，然后堆码贮藏。