食用菌的简易贮藏

缸藏

数量少时，可将缸放在阴凉处，加入缸体积10％～30％的新鲜冷水，水面上搁置一木架，木架上放盛鲜菇的容器，然后封缸贮藏。４℃～５℃条件下可贮藏10～15天，15℃～18℃条件下用透气的盖封闭缸口，可贮藏５～７天。

清水浸泡贮藏

用清水浸泡以隔绝空气，可使蘑菇变色慢。此法适于家庭短期贮藏，注意不可用铁质容器或含铁量高的水浸泡。

盐水浸泡贮藏

①将鲜蘑菇放入0.6％的盐水中浸10分钟，捞出沥干装入塑料袋，可鲜贮３～５天。

②将鲜平菇、凤尾菇剪去菇柄基部置于煮沸的10％食盐水中焯0.5～１分钟，捞出后放入冷水中冷却、沥干，放入塑料袋内短期鲜贮。

③将鲜菇离培养料１厘米处的菇柄剪去，洗净后浸入16％～18％的盐水中，可鲜贮15天。食用时捞出，用清水浸泡20分钟。

化学贮藏

①用0.1％的b9水溶液浸泡鲜菇10分钟后取出沥干，５℃～27℃条件下可保鲜８天。

②用0.01％的焦亚硫酸钠水溶液浸洗３～５分钟，然后用0.1％的焦亚硫酸钠溶液浸泡25～30分钟，捞出沥干放入塑料袋内密封，置10℃～15℃条件下保存。