鲜食玉米的速冻冷藏技术

1、品种选择选用甜玉米、糯玉米，它们营养丰富、甜香脆嫩，深受消费者喜爱。甜玉米以超甜玉米、加强甜玉米为好；糯玉米以白粒糯王米为好。

2、收获在乳熟后期采收，及时剥除苞叶、花丝、秃尖和虫粒。

3．分级甜玉米棒一级为长＞21厘米，重＞310克；二级为长；19一20厘米，重270-309克；三级：为长17－18厘米，重23O－269克；四级为长15－16厘米，重190一229克。糯玉米的规格可比甜玉米低一个档次。达不到规格者可切成段状，甜玉米为12厘米和8厘米，糯玉米为10厘米和6厘米。不成段者就脱粒，250克装一袋。

4．清洗将果穗放人清水中，清除洗净残存的花丝和杂质。

5、煮熟将清洗过的玉米棒投人锅中，在95一100℃永中煮12分钟。

6．冷却将煮熟的棒子捞出放在8℃水中急剧冷却。

7．沥干把冷却后的玉米棒捞起沥干，使籽位表面无水珠，又不失水变秕，呈原始状。

8、速冻将玉米棒在一35℃速冻库内放10小时，或在一45℃速冻机内存放45分钟。

9、包装按玉米棒分级标准，将玉米棒用保鲜纸袋真空包袋，两个或四个一袋。

10、冷藏放置在一5℃的低温库内保存。