果酒的酿造方法及特点介绍

果酒大家都很熟悉，是我们生活中常见的一种酒精饮品，是用新鲜生果本身以及生果果汁作为原料，经发酵配制而成的酒。目前国内市场上销售的水果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。…

  果酒大家都很熟悉，是我们生活中常见的一种酒精饮品，是用新鲜生果本身以及生果果汁作为原料，经发酵配制而成的酒。目前国内市场上销售的水果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。品质好的果酒价格也不便宜，很多农户都会酿造果酒，那么果酒酿造都有哪些方法呢?

  一、传统发酵法

  将新鲜成熟、无腐烂的生果打成浆或果汁加入糖和生果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得生果发酵酒。如酿制生果白酒也就白兰地则将发酵好的生果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的生果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等…

  传统发酵法有下面几个特点：

  1、发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法。

  2、发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理。

  3、原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美。

  4、发酵全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富。

  5、果实香气浓郁，工艺比较复杂。

  二、浸泡法

  浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。生果泡酒能将高度酒加入冰糖和生果，一般含汁比较少的生果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜选用此方法。浸泡法的特点是：

  1、操作简便。

  2、可以保持生果的新鲜香气。

  3、色泽较好。

  4、成本低。

  5、由于酒度较高，贮存中不易遭受微生物侵袭。

  6、可以加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往出现滋味欠醇和饱满及酒精刺舌感。

  三、发酵与浸泡结合法

  这种结合法，有三种方式可以酿制质量比较好的果酒。

  1、选用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按份额混合。

  2、选用果实先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。

 3、果实先经发酵，放出原酒之后，将皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是原料利用率高，适合制作含糖或不含糖的果酒。