蔬菜存放“因菜而异”

研究表明，一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥兰、芦笋、大葱等，在采收后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面，因此耕种帮建议采收后如果平放保存5~7天，蔬菜顶部就会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。

如果竖直放就没有这个问题。从营养价值看，竖着放的蔬菜生命力较强，叶绿素、含水量都要比水平放置保存的要好，且存放时间越长，差异越大。蔬菜生命力维持时间越长，其维生素损失就越小。

将蔬菜切开后存放是一种错误做法。因为蔬菜切开后，其生理活动会加快，从而消耗更多的营养物质，蔬菜的营养价值就会降低。同时，蔬菜切开后，细胞内的物质被氧化，增加了微生物入侵的机会。另外，由于切面含水量高，很适合微生物生长，容易造成蔬菜腐烂。

存放蔬菜的环境温度要适中。如果把蔬菜存放在低于适宜温度的环境内，蔬菜表面会出现凹点、水浸状斑点等。如果温度过高，蔬菜存放的时间则会大大缩短。

每种蔬菜适宜的存放温度都不相同。蔬菜存放应该根据各种蔬菜的特性，选择适合的条件。例如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右，不能低于8℃；绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜的存放温度为0~2℃，不能低于0℃。

一般情况下，蔬菜适宜的存放温度在0~10℃之间，湿度为85%~95%。大蒜、洋葱和大葱等蔬菜则应选择温度较低的干燥环境存放。

家庭存放蔬菜时，最好将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋内，并在袋上扎几个小洞，然后将塑料袋封口，放在适宜温度下存放。