大白菜架式贮藏法

大白菜适贮温度为-0.5～2℃，湿度为85%～90%，不宜超过95%。笔者设计的架式简易大白菜贮藏方法，试用多年，防冻、防热效果好，减少倒菜次数，省工省力，可大量贮藏，保鲜程度高，损失小，经济效益突出。

1.架式“人”字架，坡度为14°～15°，架高3米，架底宽0.9米。

2.架数最短处两端各立一个“人”字架，架顶用杆连接绑紧。如架过长，可适当增加立架。

3.码菜方法将整理好的大白菜，根部朝架里顺架两侧堆码，第2层菜梢叶片将第1层菜根部覆盖，即根部朝架外码菜，第3层菜梢叶片将第2层菜根部覆盖，反复往高码菜，但注意在架两边同时进行码菜，确保“人”字型的稳定与着力平衡。

4.顺架杆每隔5层或7层时，顺菜码放杆，将杆放“人”字架里部，用铁丝绑紧，码第6层或第8层菜时，根部抵住顺杆，以防大白菜往架里倾倒歪斜。

5.立架杆在大白菜码放两头，各立一根细杆，每隔几层菜，用塑料绳拉住菜码两头的细杆，塑料绳由白菜上通过，压在白菜码内。这样可防止大白菜往两头垮垛，菜码立体形。

6.码菜时间当外界最低气温降到-6～-7℃时，将菜入窖，如北疆大白菜进窖在10月下旬或11月上中旬。在11月份注意防热，进入12月份注意防寒。在入窖前，将大白菜放在冷房或凉棚下，以其不冻不热为佳。

7.防热措施修建半地下式菜窖，前后窗设在地面以上，确保对流通风透气有利降温。在防热的11月份，主要靠夜间打开前后窗通风换气，菜窖顶部每隔几米留一个天窗，进入寒冷季节，前后窗要先后封闭，需要降温时靠天窗散热。

8.加温措施窖内不宜生火炉，当菜窖内需要加温时，采用供暖房专门供暖方法，供暖房紧挨菜窖修建，在墙体上部留有通气窗，供暖时打开通气窗，达到温度要求时，关窗停止供暖。

9.检查温度菜窖内挂温度计，但检查时不能只看温度计，主要看贮存的大白菜。窖内顶部大白菜仅有麻花冻，取上层1株放室内缓慢回冻后，仍能恢复正常时，窖内不需加温，只将菜码顶部覆盖麻袋等防寒物，控制温度不再下降即可。

10.出窖在大白菜出窖时，外叶片随叶柄一起撕掉。通过架式低温贮存大白菜，至翌年3月上旬出窖时，叶片象秋季收获时一样鲜艳，且由于贮藏期不倒垛损耗低，经济效益高。

架式低温贮藏大白菜，有利于通风透气，利于升温降温，便于保鲜且贮存量大，如青麻叶直筒形大白菜，架高2.5米，平均每平方米可贮10吨，能带来可观的经济效益。