1.最佳贮藏指标 ①温度:—1~O℃; ②气体:氧气3%~5%,二氧化碳l2%~13%; ③湿度:65%~70%; ④冰点:-0.83℃; ⑤气体伤害阈值:氧气<2%,二氧化碳>16%; ⑥生理休眠期:2~3个月; ⑦愈伤条件:温度27~30℃+湿度65%~70%,4~8天; 发芽阈值:>5℃迅速发芽,>40℃丧失发芽能力; ⑨贮藏期:6~8个月。 2.技术工艺 无伤适时晚采→修剪→剔除伤、病、残蒜头→及时散开晾晒→愈伤→去净泥土→适当分级→晾晒干燥→及时装入内衬保鲜袋的袋或箱中→敞口于-2~0℃下预冷2~3天→扎紧袋口→码垛→于-1~0℃下贮藏即可。 3.注意事项 适时采收。适时收获是贮藏大蒜的关键,收获过早,成熟度不够,产量低,失水严重;采收过晚,鳞片容易开裂,并促使小鳞片萌芽。一般蒜薹收获后20天左右,叶片枯萎,假茎松软时起蒜较适宜。 冻害。多数品种的冰点为-0.83℃,<-l℃常发生冻害,受冻后蒜瓣呈水浸状及灰白色,味道变劣。 发芽。蒜头收获后,通风干燥,进入生理休眠状态,一般2~3个月。之后当环境条件适宜时,主要是温度,达5℃以上即可发芽。但据张维成报道,当温度>32℃时,休眠期明显延长,鳞片细胞的衰退、解体与物质外运均相应被阻滞。 衰老。大蒜贮藏衰老症状首先表现为蜡质败坏,即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位,严重时整个蒜瓣变成褐色,稍透明,手感坚硬。 防止淋雨。晾晒时受雨后蒜皮变黑,蒜头开裂。 病害。大蒜主要贮藏病害为青霉腐和黑斑病。青霉病初期鳞茎上出现小病斑,逐渐扩展呈海绵状腐烂,并着生青霉粉状孢子。黑斑病仅侵害鳞茎,深黄色或红色腐烂,常从鳞茎颈部开始软腐。 抑制发芽。采前1周用1%青鲜素喷洒大蒜茎叶;采后将大蒜在石蜡液中浸一下,使蒜头表面形成一层石蜡膜。
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