荷兰豆采收、保鲜技术规程

荷兰豆味道鲜美、营养价值高，是西方国家主要食用蔬菜品种之一，近年来，国内种植和市场销售量也在不断增加，但因荷兰豆食用部分为幼嫩的豆荚，收获后如不注意保鲜，商品外观和营养变化极快，其采后保鲜技术显得尤为重要。

一、采收

荷兰豆品种很多，按豆荚大小一般分成大荚和小荚两大类。其采收标准应根据品种特性和消费者的需求而定。但不论是大荚品种还是小荚品种，采收前都应加强田间管理，特别应注意勤浇水，以免田间缺水造成豆荚畸形，不舒展，并使萼片过早黄衰，商品率降低。

采收应在太阳升起前进行，因这时豆荚体内的温度最低，含水量高。采收时用手轻轻地将豆荚摘下来，然后放入田边荫棚或房间内，并用湿毛巾或湿麻袋等盖上，以免体内水分损失，采收结束后应尽快组织车辆运往加工厂进行预冷，挑选及包装等处理。

水预冷是荷兰豆最好的预冷方法，使用专门的水预冷设备，预冷速度快，效果好，如果加工厂没有专门的预冷设备，可采用简单的水预冷方法进行，具体做法如下：将盛满洁净自来水的容器放入0℃冷库中约20h，待水温达到1℃左右时将从田间运回的荷兰豆放入水中，并不断往水中加碎冰，保持水温在1℃左右，使荷兰豆温度尽快达到2℃左右，如果采用几个容器连续作业的方法，速度更快。

还可以采用简单强制通风预冷的方法，将包装箱或筐分散放在冷库中，靠较强的冷空气快速排除田间热和呼吸热，使产品体内温度很快降到2℃以下，采用这种预冷方法最好事先往筐内喷洒少许清水，以防止失水过多发生萎蔫，并应掌握时间尽可能短，一般掌握在4～6h。为了保证预冷质量，包装应采用四周带孔的纸箱或塑料筐，这样有利于冷空气的进入和热量的散出，严禁使用塑料袋、布袋和麻袋包装，每个包装以装10kg为宜。

预冷完成后即进行挑选，挑选加工应在环境温度较低的地方进行，根据上市和外商的要求标准进行加工，并拣出虫害、病害荚、加工过程应细心，以免造成过多的机械伤。

加工完成后应立即进行包装，加工后如不能马上外运也应先用塑料薄膜或塑料袋进行预包装，注意袋口不要密封，以免二氧化碳积累过高造成伤害。

出口包装应选用防水纸箱或塑料箱，采用塑料泡沫箱作为包装最好，塑料箱内部需用较薄的包装纸或薄膜作为内包装，既保湿又保温。但不论使用哪种包装箱都应在包装前将包装箱放入冷库中冷却。

为了维持运输过程和商品流通过程中的低温环境，保持商品质量，需要在包装箱内加冰，加冰量应占货物总重量的1/5，碎冰要用0.05mm以上厚度的聚乙烯薄膜包装，袋口要封好，严禁漏水，冰袋放在产品中间，加冰最好在启运前进行。

经过加工后的产品在等待外运时需要短期贮藏时，其条件是：温度0℃左右，相对湿度95%。

不管是由产地运往加工厂，还是由加工厂运往销售地点，也不管是公路、海运还是空运，都应保证在低温下进行，使用冷藏车或冷藏集装箱运输时，要在装车前将温度降到0℃，装卸时间越快越好。