无公害双孢蘑菇高产优质栽培技术意见

双孢蘑菇属于伞菌目伞菌科蘑菇属，是栽培规模最大的世界性食用菌。蘑菇味道鲜美、营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，并具有一定的药用效果，市场需求量大，栽培效益好，近年来我县蘑菇发展速度较快。

一、蘑菇的生物学特性

1、营养蘑菇是一种腐生菌，其生长发育所需的营养完全依赖培养料。蘑菇能利用植物秸秆中的有机碳源，如各种糖、淀粉、树胶、半纤维素、木质素等；氮源主要有有机氮化合物的蛋白质、氨基酸和尿素等，无机氮化合物的硫酸铵，但不能同化硝酸盐。蘑菇在吸收利用碳和氮营养时，是按一定比例的，蘑菇子实体分化和发育时的最适CN比是17:1，在配制蘑菇原材料时，原材料的碳氮比以:1为宜，实际操作时，要求碳氮比为:1。在蘑菇生长中需矿物质钙、磷、钾、镁、硫等及一些微量元素如铜、铁、锰、钼、锌等。有些生长刺激素对蘑菇菌丝体的生长发育也有一定的促进作用。

2、温度菌丝生长阶段适宜温度为5—33℃，最适24—26℃，子实体生长阶段适宜温度为4-—23℃，最适14—16℃；蘑菇孢子散发的温度是18—20℃，孢子萌发的温度是24℃左右。

3、水分蘑菇菌丝体生长阶段，培养料的含水量应保持在65%左右，过低，绒毛菌丝多而纤细，但不易形成子实体，过高，易出现线状菌丝，生活力差。覆土层的含水量，一般要求覆土后覆土层达到水分饱和状态，在菌丝营养生长阶段可适当偏干些，当子实体长在黄豆大小时，覆土层要湿一些。空气相对湿度在菌丝生长阶段保持70%左右，覆土以后，提高到90%左右。

4、空气蘑菇是一种好氧菌，最适于蘑菇菌丝生长的CO2浓度为0.1%—0.5%，子实体分化和生长阶段的CO2浓度以0.03%—0.1%为宜。菇房需经常通风换气，排除有害气体，补充新鲜空气。

5、酸碱度蘑菇菌丝在pH5.0—8.0之间均可生长，最适pH为6.8—7.0，培养料在播种时pH应调整到7.2左右，覆土材料的pH调整为7.5—8。

6、光线蘑菇菌丝和子实体生长均不需要光线。

二、菇棚

现在我县大多采用毛竹草帘大棚栽培蘑菇。大棚要求搭建在近水源、地势较高，远离鸡舍、仓库，南北走向，顶高4.7m，边高3.8m，长20m，宽11m，栽培面积为5000尺2。

床架宽1.3—1.5m，长18m，每层床架距离0.6m，底层距地面30cm，两边床架层数为5层，中间床架层数为6层。

三、蘑菇栽培技术

1、培养料配方及堆制发酵

1.1配方：，稻草2500kg、菜饼125kg、尿素25kg、硫酸铵25kg、过磷酸钙50kg，食用菌专用生石膏50kg，石灰75kg，含水量70%，pH值调到7.5。

1.2室外发酵

采用干草建堆新法：建成底宽3—3.5m，上面宽2—2.5m，高2m长不限的堆，注意稻草梢朝里，均匀加入辅料利用插管打水，分两天打透，以后每天早、晚两次在表面补水，至第一次翻堆止。翻堆日期根据料堆的温度变化规律来确定，当料温达到最高温度，开始回落时及时翻堆。按照实践经验，翻堆3次，翻堆间隔时间为7天、5天、3天，翻堆时要注意将草料抖松翻匀，并将外部料翻到中间，第一次翻料时补足水分，并加入石膏，第二次翻堆时加入石灰，第三次翻堆后2—3天培养料进菇房，进料前一天对料堆四周和场地用0.5%敌敌畏均匀喷洒一次，并用塑料薄膜密封6—12小时。翻堆时需在堆底中央做好通气洞，以增加堆内空气，防止厌气发酵。前发酵结束优质蘑菇培养料要求：料堆呈棕褐色，微有厩肥味，草料生熟度适中，有韧性，不易拉断，柔软有光泽，含水量67%左右，pH值为7.5—8。

1．3室内后发酵

前发酵结束后，把上下里外的培养料拌均匀，抖松，趁热进房，均匀堆放到菇床上，底下二层不放料，关紧门窗。

培养料加温:

料进房后第二天开始加温，在10h左右使室温升到60℃左右，维持8h以上，随后待温度自然降至50℃左右保持5d—7d，每隔3h—4h换气15min。

后发酵结束时优质蘑菇培养料要求:

整个培养料长满白色有益的微生物的菌丝，无氨味，无异味，有甜面包香味；培养料深褐色，培养料柔软而有弹性，不脏手；含水量62%左右，PH为7.2—7.5。

1.4翻格

将培养料均匀地铺放在各层床架上，拣去杂质，边翻料，边抖松，边平整，做到厚薄均匀、松紧适中，料面平整。

2、播种

品种用AS2796。挖种前用0.1%高锰酸钾溶液将瓶壁、棉塞、盛菌种的容器、挖种工具擦洗干净。用种量为粮食菌种1.2瓶/米2—1.5瓶/米2。

待料温下降到28℃以下时方可播种。采用混播加面播的方法播种，先用1/2的菌种均匀撒播于料面后用清洁工具轻拍料面，使菌种粒漏入料层，然后用剩余菌种均匀撒播于料面，用板压平压紧，松紧度适中。播种完毕后清理菇房，保持菇房清洁卫生。

第二天起，在紧门窗的同时，在早晚进行通风换气，时间长短由气温决定，气温在25℃以下时一般不通风，28℃以上时适当通风，30℃以上时加强通风，以便菌种萌发吃料。

播种第五天以后，应逐渐加大通风，一般25天—30天菌丝长满料层。

3、覆土及覆土后的管理

3.1覆土前检查

待菌丝长满培养料之后，彻底检查有否杂菌和害虫，若有及时处理，方法如下：通风保持料表面干燥，清除杂菌和害虫，可在料面用1500倍多菌灵和1000倍菇净等药液喷施防治。

3.2覆土方法

河泥砻糠土覆土：

每110平方米的栽培面积：选择无化学、病原菌污染、无杂物的水河泥2500kg—3000kg，无虫害、无霉变的新鲜砻糠300kg—350kg。砻糠在3%—5%的石灰水中浸泡48小时，捞起沥干水份与水河泥拌匀后成堆，沥掉水份，第二天用药物进行处理，按110平方米栽培面积的覆土加甲醛5kg，敌敌畏lkg，充分拌匀并快速覆盖农膜，盖严密封3天—5天后揭膜，充分拌匀后让剩余药味蒸发，覆土层厚度1.5cm—2cm。

草炭土覆土：

将东北购进的压缩草炭土充分吸水，并将其中的硬块捣碎，复原成均一的草炭土。

经吸水复原的草炭土每100包加敌敌畏0.75kg，多菌灵0.75kg，甲醛3kg拌匀，密封杀虫灭菌，覆土时加生石灰30kg左右，调节pH值至7.5—8。

覆土厚度4cm，要求厚薄均匀，每100包草炭土可覆菇床1250尺2。

4、秋菇管理

覆土后应开门窗通风至覆土表层用手掀不粘手为度，即关闭门窗，并结合早、晚开窗通风换气，保持菇房内空气新鲜，一般开始换气时间短一些30min—60min，以后逐渐延长换气时间，促使菌丝爬土并往覆土层中生长，当覆土偏薄的泥面出现冒菌时，及时用含水量30%左右的已经消毒过的砻糠水河泥进行补土，当50%土面及土逢中看到菌丝时应打开门窗通风促进子实体形成。当75%子实体长到黄豆大小时，应逐步关闭门窗，早晚进行通风换气，并保持菇舍湿度。第一潮菇采收结束后，清理床面，出菇1潮—2潮后，若覆土层及培养料都发干，宜大水重喷至培养料吸透水分为止，若培养料能挤压成团而覆土层内发干则用小水调湿覆土，补水应在蘑菇转潮前进行；避免打高温水，补水后应大通风至蘑菇表面无水渍。

5、冬季管理

当气温下降，秋菇基本结束时，及时挑除床面上干瘪、变黄的老菇根和死菇及发黄的菌索，并补盖湿润的细土，使床面平整，保持环境卫生。

加强菇房保温，防止冻害，适当补充水份，选择中午气温较高时喷2%石灰清水，保持土面潮湿过冬。

根据气温情况，在中午气温较高时开窗通风，保持菇房空气新鲜，避免风直接吹入床面。

追肥：结合越冬期间土层调水，可对土层喷一些营养液，以增加土层菌丝营养，追肥液可用800倍菇速营养液液。

6、春菇管理

一般在雨水前后，根据菇房床面情况补草炭土，厚度为0.5cm。

待菇房内温度逐步回升，稳定在10℃以上时，喷2%石灰清水，调节覆土层湿度，使覆土层充分吸湿，喷水的同时加强通风，保持空气新鲜，在水渍干后紧门窗，促进子实体形成。以后采取一潮菇、一次肥水的管理办法，并结合早、晚通风换气。追肥采用800倍菇速营养液营养液，以后管理方法同秋菇。

7、病虫害防治

按“预防为主，综合治理”的原则开展蘑菇病虫害的防治工作。出菇期禁用化学农药。空菇舍消毒：每100米3用甲醛1.5kg，敌敌畏0.6kg，熏闷3—5昼夜后打开门窗大通风。

防治长毛菌：当菇床两侧发生长毛菌时，及时用300倍克霉王防治，对未发病区域，用500倍克霉王喷施预防

8、采收

采收标准：

子实体直径2cm—4.5cm，菇形完整、饱满、有弹性、未开伞，未成薄皮菇时及时采收。