枇杷鲜果的贮藏保鲜

1、贮藏适温枇杷果实的贮藏性与温度密切相关，贮温越高，果实腐烂发生越大，好果率下降就越快，温度越低，好果率保持越高。认为枇杷为非冷敏果实，其适宜贮温为1―5℃。

2、贮藏方法

机械冷藏温度1―3℃，相对湿度90%―95%，在此条件下贮藏1个月，腐烂加干耗不超过10%，但风味变淡。

简易贮藏法①沟藏法选择背阳通风的山坡，挖南北向沟，长10m，深0.8m，宽1m。沟底铺5―10cm的干燥细砂，并用农药杀虫灭菌。在沟的两端和上部，都铺设铁丝网，以防鼠害。选择无机械伤、无病虫害的枇杷果实，装在木箱或竹筐内，每箱装15kg左右。沟上搭“人”字形支架，以遮荫通风，沟内温度保持在20℃以下，相对湿度在80%―85%之间，应用此法可贮藏20―30天。②楼铺法将果实铺摊在楼板上，最好是木质楼板，以减轻果实接触楼板部分因发汗而腐烂。采用此法贮藏，果实采摘时一定要细心，不仅不使果实碰伤，而且果面的茸毛和果粉也尽量不碰擦。最好连果梗整穗采下，这样在果实铺摊时，果实间因枝梗的支撑而不会过分堆压，另外在贮藏新时期，果实还能从枝梗吸收部分水分和养分，减轻萎蔫。采用此法贮藏期一般为15―20天，果实烂耗在0.5%以下，但干耗大，可达14%―26%。③挂篮法将枇杷果实装在小竹篮内，每篮装5―7kg，挂在房间内。用此法贮藏20天，腐烂率在1.5%―2.5%，干耗为12%―21%。④松针法先取新鲜的松针铺于楼板上，然后将枇杷果实铺摊于松针上。用此法贮藏20天，腐烂率在1.6%―2.4%，干耗为11%―18%。⑤坛缸法将果实装于酒缸或小缸内，坛缸的底部铺稻草，上面盖竹帘。此法以坛、缸保湿，以稻草通气并吸收果实发汗出来的水滴。贮藏15―20天，腐烂率在3.6%―5.2%，干耗仅2.1%―2.6%。

化学药剂保鲜处理在枇杷果实的贮藏中，常用保鲜剂处理，以减少腐烂发生。①二氧化硫果实采收后，即用1%二氧化硫熏蒸20min，然后存入贮藏库。以后每隔7―10天，用0.05%―0.1%二氧化硫熏蒸30―60min。辽宁化工研究所研制的代号为SM和SPM保鲜剂，即为二氧化硫释放剂，使用时将果实装塑料袋内，每公斤果实需药2片，让其缓慢释放出二氧化硫，以抑制和杀灭霉菌。②仲丁胺将仲丁胺按每公斤果实用量0.1ml进行熏蒸。果实装在聚乙烯袋内，库温保持1―3℃。