柿子的脱涩与保鲜

保鲜步骤：

1)选果――要保鲜的果，收采后需放在25－30℃暗处室中放4－5天，20℃以下再放7－10天，使其代谢自然减缓后，才宜入保。保鲜果应选个大光滑，果肉坚硬，无病虫痕无黑斑点和伤口的果、同时果柄剪平、齐果、蒂。

2)制脱涩保鲜剂甲种：按一定比例称取KMnO4、CuCl、Ca2分别研细，混合均匀，再取上述混合物量1.5倍的填料，混合均匀，装入小布袋，每袋10－12克。乙种：按一定比例取铁粉，3PO4与1.5倍的填料混合均匀，装入上布袋，每袋10克。丙种：直接用固态CaO2过氧化钝，CaO2不需加其它物质配合。

3)人保――①先用水洗去果表粘附的尘土微物病虫卵及农药残留。②按果重千分之五的保鲜剂、脱涩剂的比例、把柿果同脱涩保鲜剂一同装入塑料袋中，或其他可密封的容器内，扎紧袋口，果筐应注意勿压伤柿果。本法工艺简单保鲜期长6－7个月，使用方便，保鲜剂价低廉。

急欲上市时：可选用以下二种快速脱涩方法。

1)温水脱涩――将柿果浸于40－45℃温水24小时，二天后涩味可除。

2)乙烯利脱涩――用500ppm的乙烯利液喷果密封3天，亦可使涩味消失。

此外还有2种简便脱涩保鲜法：

①盐―矶液浸泡法――将选好的柿果放入用100公斤水中含3公斤食盐和1公斤明矶的水溶液中。泡人此保鲜脱涩液中保存，可保鲜100－120天，涩味去除，风味甚佳。

②过氧化钙脱涩保存法――将固体过氧化钙用透气良好的复合纸袋装好。每50公斤柿果放10克Ca02一起封入箱，外加塑料袋，扎紧袋口，室温下贮50天，即不软、又不涩，是一种简便又理想的方法。