食用菌常用保鲜法

一、平菇保鲜三法

1．取新鲜无霉变、无老化的平菇，用清水冲洗，去除杂质。漂洗过程中，轻翻轻放避免破碎。然后将其放入开水中，用漏勺沿顺时针方向捞出，放入筛内，沥干水分后直接装入无毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口，最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱中，置入冷库保存，可随时取出，出售或深加工。

2．平菇采收后，立即洗掉泥沙，大小搭配后装入0．5毫米厚的无毒聚乙烯塑料袋内密封包装，置于0℃的条件下，可保鲜15天--20天，营养成分不变，重量不减。

3．平菇采收后，清理包装好，用10万拉德钴60射线照射后，在0℃条件下保存，保鲜时间可延长到31天，安全无毒。

二、草菇保鲜法

将纸塑复合袋打上微孔，把未开伞的草菇放入其内，置于15℃--20℃下可保鲜了2小时。

三、香菇保鲜两法

1．先将箱内衬防潮纸，箱缝外裱糊猪血牛皮纸，在箱内放入一定量的生石灰等干燥剂。此法使害虫的卵得不到适宜温湿度而难以孳生，可保存1年，香菇色香味不变。

2．将新鲜干净的香菇贮存在纸箱内，入箱的香菇含水量不得超过3％，容积0．2立方米的纸箱宜装干香菇10千克。置于13℃--17℃的空调室内，可贮存1个月--6个月；置于13℃--14℃的低温冷库，可贮存半年以上；如果空调室和冷库的相对湿度在55％以下，并装有抽风机和吸湿机，香菇可贮存2年，色香味不变。

四、双孢菇保鲜两法

1．盐水保鲜。将刚采收的双孢菇按质量标准挑选后，用0．1％--0．2％的焦亚硫酸钠溶液浸泡8分钟--10分钟，再用清水漂洗30分钟，沥干后用专用筒罐包装，在温度低于23℃下可保鲜72小时。或将烫煮后的双孢蘑菇立即置于波美度19度的食盐溶液中盐渍，然后添加精盐封面，数天后再添加适量精盐，维持波美度18度，经4天--6天稳定后封存保鲜。

2．速冻保鲜。在30分钟--40分钟内，将洗净烫煮过的双孢蘑菇由常温迅速降至-20℃，可长期保鲜。