荔枝的贮藏技术

1．最佳贮藏指标

①温度：1～2℃；

②气体：O23%～5%；CO23%～5%；

③湿度：90%～95%；

④气体伤害阈值：CO2>8％～10％；

⑤贮藏期：15～40天。

2．技术工艺

8～9成熟果实无伤采收→去掉穗枝、叶→剔除伤、病、烂果实→防腐保鲜剂处理→3～5小时内及时入库→摆开于0～1℃下预冷20～24小时→装入内衬0.03～0.04mm厚小保鲜袋的小箱中→加入防腐剂→扎紧袋口→集中到大包装箱中→码垛→于1～2℃下贮藏即可。

3．品种属性与贮藏特点

品种仅广东主栽品种就有十几个，名贵品种如挂绿，早熟种如三月红，中早熟种如水东；白蜡、白糖罂，中熟种如黑叶，晚熟种如淮枝、桂味、糯米糍等。一般晚熟品种比早熟、中熟品种耐贮运，如在1～3℃下槐枝、黑叶、桂味、白蜡、尚书槐等可贮藏30天左右，而三月红和糯米糍则仅能贮藏15～25天。

气体、生理荔枝采后呼吸作用旺盛，呼吸强度如糯米糍约110mg／kg·h，相当于柑橘、苹果、梨、香蕉的2～3倍，标志荔枝生理衰老作用强烈。但荔枝是非呼吸跃变型果实，采收当天的呼吸强度最高，第二天明显下降并趋于稳定。荔枝对低02和高C02有一定的耐受性，当O2>2％，CO2<8％～10％时则一般不产生气体伤害。根据荔枝呼吸前高后低而平稳的特点，采用保鲜袋MA贮藏时，若采取树下装袋方式，因呼吸作用易形成袋内高CO2，故贮藏10～15天应开袋放气一次，这样较安全；若采用预冷后再装入保鲜袋的贮藏方式，则贮藏期一般不需开袋放气。酶类作用：荔枝果皮褐变是贮藏技术中的一大难题，尽管目前对引起褐变的底物尚不明确，但至少可以肯定与酚类氧化有关。荔枝果皮内含有大量的单宁等酚类物质，多酚氧化酶与过氧化物酶产生酶促褐变，因此耕种帮建议贮藏中各种抑酶措施都有利于延缓果皮褐变。生产中常采取抑酶、防霉、保水、染色等综合技术保鲜。

温度、湿度荔枝原产于***带地区，故对低温有一定的耐受性，尽管有许多报道荔枝属冷害敏感水果，4℃为冷害临界温度，果皮褐变加剧，但随着护色技术的进步，越来越多的人倾向于采用1～2℃的最佳贮藏温度。采后入库于低温下越及时，保鲜效果越好。低而恒定的贮藏温度是抑制呼吸的主要途径，果实一旦由低温恢复到高温中，其呼吸则剧增，这是荔枝常温货架寿命短暂的重要因素，因此采后要及时入库。湿度：荔枝果实屑浆果，可食部分为假种皮，外果皮松心安理得薄表面覆盖层多孔，内果皮为疏松的薄壁组织，极易与果肉分离，这种结构极易失水，使果皮褐变。失水褐变的荔枝表面放到显微镜下，可观察到细胞严重收缩，互相挤叠，导致细胞受损。台湾李堂察等人发现失水会使细胞透性增大，花青素外渗。

4．注意事项

适时采收。贮藏与长途运销果实8～9成熟为宜，此时果皮已基本转红，龟裂纹带嫩绿或黄绿色，内果皮仍白色，糖酸比70：1。

无伤采收。摘荔枝可带少量穗枝，切勿损伤果蒂，尽量减少机械伤。

减少田间热。选择清晨采收，入库时预冷，果实与冰接触不会产生冷害。

阴雨天、雨后采收不耐贮藏，易裂果、霉烂。

货架寿命。常温下保鲜荔枝的货架寿命仅3～4天，因此耕种帮建议最好在2天内售完。

防腐保鲜。采前7～10天喷80％乙磷铝300倍液1～2次，采后0.1％特克多、苯来特浸果，或0.05％苯来特加热至50℃浸果2分钟。

护色。可选择多种方法，如：①中科院植物所的“GOS-L89"；②沸水漂烫7秒钟，再用5％～10%柠檬酸加，2%食盐水液浸2分钟，抑制多酚氧化酶，护色，适于淮枝；黑叶、圆枝等品种：⑧亚硫酸钠+10％柠檬酸+2％食盐液浸2分钟，适于不耐贮藏品种如糯米糍等。