莲藕保鲜贮藏8法

作贮藏用的莲藕，应挑选无病伤、质地坚实、藕肉肥厚和含水量少的地下茎，采收后不洗涤，表面带泥整支贮藏。

一、泥土埋藏。用砖砌成或用板条箱、木板等封围而成埋藏坑，按一层莲藕一层泥土，堆五六层后覆盖10厘米厚细泥。细泥应细软带潮，手捏不成团并去掉碎石等杂物。埋藏时，莲藕按顺序一排排放齐，避免折断。在铺水泥地板的房室埋藏，坑底需先用木板或竹架垫起10厘米高，底面铺10厘米厚细泥土，按上述方法堆码覆土。贮藏室每隔15天消毒一次。利用室外露地埋藏时，选择地势高而避光处，将泥、藕相间层层堆成斜坡式或宝塔形，用泥全部覆盖，周围挖好排水沟防积水，遇雨天及时遮盖。贮藏期间每隔20-30天翻检1次。

二、泥浆涂藕贮藏。选用黄土，打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，将整支藕放人泥浆中浸渍。待藕身均匀裹上泥浆后，取出，装入箱内或草包内，捆好即可。若泥浆干燥脱落后，依上法再浸渍1次，本法适于短期贮藏和运输销售。

三、恒温水贮藏。将采收的藕带泥运回，放入水温为5～8℃的水池内，可保鲜1个月。

四、塑料薄膜袋贮藏。将莲藕洗净，用特克多防腐剂浸泡处理1分钟后取出，晾干，装入110厘米×30厘米、膜厚0.03毫米的聚乙烯塑料袋，扎紧袋口。

五、塑料薄膜真空包装贮藏。称取定量的保鲜剂，用定量的水溶解后，将洗净的莲藕放人此溶液中浸渍60分钟。取出，脱除明水，装入膜厚0.08毫米的聚乙烯袋中，使用真空包装机包装，放人室温下贮藏。2个月后，贮藏的莲藕色泽接近新鲜藕。每袋装莲藕1～5千克。贮藏期间，只要包装袋不松动漏气就不需倒动和换袋。此法适合于超市和对外出口。若结合低温贮藏，可保鲜4～5个月。

六、清水保鲜。将藕洗净，放进容器内，加满清水，每隔1～2天换凉水1次。冬季保持水不结冰。此法可保鲜1～2个月。

七、保鲜剂贮藏。保鲜剂采用60毫克/升的焦亚硫酸钠溶液、0.15%柠檬酸溶液、0.06%氯化钙溶液、0.03%明矾液的混合液。将洗净的藕装于带内盖的聚乙烯桶内，加入混合液将藕淹没，排气密封。此法可保鲜2个月。

八、蒲包水藏。藕挖出后稍洗一下，装入蒲包，每70千克1包，放在水深1米、温度较低的水中，使蒲包下不贴泥土，上不露出水面，上面盖一层厚6～10厘米的水草，可随时出售。