豆芽为什么会烂芽？该如何解决？

　　豆芽是我们生活中常见的蔬菜之一，虽然它是有豆子发育而成的但是营养价值却高于豆子，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强，因此深受广大消费者喜爱。豆芽的种植很简单，我们平时在家里就可以自己种，但是很多人也常遇到豆芽烂芽的现象。那么豆芽为什么会烂芽呢？又该如何预防？下面我们就一起来了解一下吧。

　　1、豆种本身带有病原菌。

　　2、盛豆芽的容器及器具消毒不严格。

　　3、温度过高或偏低。

　　4、浇水不及时及水质不清洁。

　　5、空气污染。

　　二、豆芽烂芽的预防

　　1、精选豆种

　　选择颗粒饱满的豆种，在浸种前精心剔除病粒、瘪粒、嫩粒、破粒。然后用0?5%的漂白粉溶液和5%石灰水进行洗种。也可用热水烫种，有助于豆种表面的消毒杀菌。同时可促进豆种的酶活性，提高发芽率，减少发病率。

　　2、盛豆器具严格消毒

　　生产豆芽的容器及器具除保持清洁外，在使用前都要严格消毒，一般可用0?5%的漂白粉或5%的明矾溶液清洗消毒，亦可用火把灼烧几遍，使附着的病原体杀死。条件允许，厂房内应安装40瓦紫外线杀菌灯。

　　3、控制温度

　　豆芽的生长适温为20―25℃，在生产过程中必须将室温调节到这一温度，使豆芽在适宜的温度中快速生长，减少烂芽的发生。

　　4、水质要清洁

　　建议使用井水或溪水，严禁使用不清洁的塘水和大河水。因井水和溪水无污染，加之冬暖夏凉，对促进豆芽生长和防止豆芽超温起着很好的调节作用。淋水要定时定量，一般4―6小时淋一次，使豆芽新陈代谢后的废污物随水流冲走。