鲜枣冷藏保鲜技术方法

鲜枣酸甜可口，营养丰富，口感甜脆，但鲜枣采后极易失水、腐烂、发酵、造成损失，影响鲜枣的贮藏保鲜和流通。恒温冷藏是解决鲜枣长期保鲜延长供应期的有效方法。现将冷藏保鲜技术总结如下。

  鲜枣酸甜可口，营养丰富，口感甜脆，但鲜枣采后极易失水、腐烂、发酵、造成损失，影响鲜枣的贮藏保鲜和流通。恒温冷藏是解决鲜枣长期保鲜延长供应期的有效方法。现将冷藏保鲜技术总结如下。

  鲜枣冷藏保鲜技术方法

  1、品种选择

  鲜枣品系多，成熟期和耐贮性差异较大，一般选择晚熟、极晚熟的耐贮品系作贮藏品种，如茌博圆铃大枣、九月青和冬枣等。

  2、适时采收

  枣成熟度是直接影响其果实贮藏效果的重要因素之一。成熟度不同，果实在贮藏中好果率显著不同。成熟度低的枣果好果率显著高于成熟度中和成熟度高的果实。因而，作为贮藏品种应选择成熟度较低时采收，注意用手采摘，要求无病、无虫和大小基本一致。并将不同成熟度的果实分开存放。

  3、包装、运输

  用于贮藏的鲜枣要用塑料周转箱或特制药箱包装。摘后12h内入箱，不宜在外长久存放。在运输过程中要做到轻装轻卸，防止挤压、磕碰，造成果实损伤。

  4、分级包装、防腐处理

  按果实大小及成熟度分级包装，每箱最多10kg。箱内衬0.02mm厚的打孔聚乙烯。然后封箱码垛，TBZ熏蒸。

  5、入库前的库房管理

  贮前库房进行保温试验，以确保贮藏期间的温度稳定。确认保温无误后进行库房消毒，每平方米库容用10-15g硫磺熏蒸24h，或用2%-3%的福尔马林消毒24h。入贮存前库房温度降至-2℃，防止鲜枣入库后回升过高。

  6、贮藏条件

  一般要求在采收后24-28h内入库，1-2d内装满，库内的适宜温度为0℃―1℃，打孔塑料包装内气体的适宜比例氧气3%-5%，二氧化碳<2%。

  7、注意事项

  鲜枣的整个贮藏操作过程，应尽量缩短操作时间，否则因自身产生呼吸热，而使果实腐烂。

  鲜枣呼吸强度大，包装用的塑料袋必需打孔，否则会造成无氧呼吸，加快褐变过程。

  贮藏温度0℃―1℃是指枣果温度，而不是指库房温度。

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