蔬菜纸简介

蔬菜纸最早是由日本研制开发的，因其形状和性质与纸片相似而得名，也称纸型蔬菜，简称纸菜。它是以新鲜蔬菜为原材料，经预处理、均质、调配、成型干燥而成的一种蔬菜制品。其中预处理包括原料清洗、切分以及护色、漂烫等环节，均质调配包括原料的打浆和添加辅料调节风味和质地等环节。护色、制浆均质、成型干燥是蔬菜纸制作的关键。

不同于蔬菜脆片或干制蔬菜。蔬菜纸质地薄软，可手撕，可折叠，入口咀嚼可化，能保留原有蔬菜的风味、色泽，且水分含量低。采用多种蔬菜制成的蔬菜纸营养更加丰富、均衡，能更好地补充人体所需的维生素、膳食纤维等。与新鲜蔬菜相比，蔬菜纸保质期长、贮运方便，降低贮运成本的同时，提高蔬菜附加值，增加产地收入；且具有低糖、低钠、低脂、低热量等优点，特别适合老人、偏食儿童、糖尿病人、肥胖病患者及航天、登山等特别领域的工作者食用。

蔬菜纸既可作为休闲、功能食品又可作为配菜及新型绿色环保的食品包装用纸，是蔬菜深加工、食品包装及原料综合利用发展的方向和热点。