丝瓜、苦瓜为什么要预冷？

要保持丝瓜、苦瓜产后流通的品质，防止F·B变质，最有效的方法是将产后的丝瓜、苦瓜置于其适宜保鲜的温度环境，即冷链流通。

预冷是实施冷链流通的第一步，同时也是保持无公害蔬菜采后品质最关键的技术。预冷有3大作用：

迅速除去田间热和呼吸热：对刚采收的蔬菜在运输、贮藏、加工以前迅速除去田间热，冷却到预定温度。蔬菜采收以后，特别是热天采收以后，带有大量的田间热，再加采收对产品的刺激，呼吸作用很强，释放出大量呼吸热，对蔬菜保持品质十分不利。为保持蔬菜采后品质需要尽快进行预冷。

丝瓜、苦瓜采收以后，通过呼吸维持其生命活动，呼吸产生1克二氧化碳约产生2.5大卡的热量，同时蒸发0.4克的水。适宜的预冷方法可用最快的速度除去大量田间热和呼吸热，最大限度的保持丝瓜、苦瓜采前的鲜度和品质，减少腐烂。预冷是蔬菜采后创造良好温度条件的第一步，从采收到预冷时间越短，采后流通、贮藏保持品质的效果越好。

抑制体内酶的活性：丝瓜、苦瓜及时预冷到适宜的温度，可抑制体内酶的活性、抑制呼吸强度和乙烯释放量，减少失水，减缓丝瓜、苦瓜的衰老、败坏。

抑制腐烂：预冷可抑制腐烂微生物的生长，减少腐烂。

预冷对丝瓜、苦瓜保持品质的效果，要与随后的冷链流通和冷藏有机结合。如预冷后的丝瓜、苦瓜进入常温条件，则不能有效发挥预冷的作用，甚至会出现加快腐烂的现象，这是因为预冷后菜体温度较低，进入常温后，菜体很快结露，有利于病原菌的繁殖。