茶叶如何发酵？为什么需要发酵？茶叶发酵是什么过程

茶叶发酵主要是为了改善口感，让原本苦涩味的茶多酚被氧化越多，这样口感就会越顺滑。关于茶叶的问题，植物种植时遇到茶叶如何发酵时，根据百度百科资料显示和滚锁网知识的描述，茶叶的问题是这样的，下面耕种帮将为你整理一下茶叶如何发酵的相关知识，首先：1、采摘、晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度10cm。2、第1次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30分钟；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40分钟。3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。4、炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起。

茶叶如何发酵

一、茶叶如何发酵

1、采摘、晒青

首先将人工采摘的茶叶新梢芽叶均匀摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度为10cm，这样可以通风散热，常温下自然萎凋20小时即可。

2、第1次发酵

（1）首先在温度为30°C、湿度为95%时，发酵30分钟。

（2）然后在温度为28°C、湿度为95%时，发酵40分钟。

（3）最后在温度为30°C、湿度为95%时，发酵32分钟。

3、摇青发酵

（1）茶青可以通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，这样就能促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。

（2）通过摇、凉（即动、静）反复进行4-5次左右，历时8-10小时，使叶子由硬变软（"活来死去"），古代称为"消青"，"绿叶红镶边"。

4、炭焙

（1）在45°C时，用木炭烘焙到8成干收起。

（2）杀青（炒青）定型：就是以高湿破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，避免气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。

5、第2次发酵

（1）首先在温度为28°C、湿度为95%时，发酵30分钟。

（2）然后在温度为28°C、湿度为90%时，发酵20分钟。

（3）最后在温度为26°C、湿度为95%时，发酵60分钟。

6、第1次机焙

将经过第2次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90°C的条件下用电烘箱烘焙10小时即可。

7、冷却

取出第1次机焙的茶叶，风冷。

8、第2次机焙

（1）在80°C条件下用电烘箱烘焙50小时，碳火干燥烘焙是乌龙茶形成独特味道的关键。

（2）其一般火功的要求是低温慢焙，高级茶温度一定要低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。

9、拣剔

拣剔主要分为机械拣剔和手工拣剔，主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。

二、茶叶为什么需要发酵

1、茶叶发酵主要是为了改善口感，让原本苦涩味的茶多酚被氧化越多，这样口感就会越顺滑。这个规律就是发酵越重，茶汤越不显苦涩，反之，苦涩味就会比较明显。

2、茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化过程。

3、在茶叶的细胞里，儿茶素类存在细胞液中，氧化酶存在于细胞壁中，并不是存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损，这也解释了发酵茶需要揉捻的原因。

茶叶发酵是什么过程

茶叶发酵是一种单纯的氧化作用，这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化。茶叶发酵实际上就是和氧气接触的过程。利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。

饮茶的好处：

1、茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。

2、茶叶含有不少对人体有益的微量元素 。

3、饮茶可以预防老年性白内障。

4、饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。

5、茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。

6、饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。

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