鲜枣的有关贮藏保鲜技术

　　鲜枣耐藏性因品种不同差异较大。一般成熟期较早的品种不耐贮藏，成熟期晚的品种耐藏性较好；大果型的品种不耐贮藏，而小果型的品种较耐贮藏；干鲜兼用品种较单一的鲜食品种耐贮；抗裂果品较耐贮藏。据试验，河北、北京一带的西峰山小枣和西蜂山小牙枣耐贮藏，在温度0℃、相对湿度90％左右，小包装贮藏45天后，好果率高达79．4％～98．7％；耐藏性其次的品种有北车营小枣、长辛店脆枣和金丝小枣等，贮藏45天后，好果率为60．6％～70．8％；婆枣和斑枣最不耐贮藏，45天后所剩无几。山西的枣品种中，临汾团枣和蛤蟆枣、襄汾圆枣、太谷葫芦枣耐藏性最好，其次是相枣、坠子枣、屯屯枣、郎枣、骏枣等耐藏性最差。

　　鲜枣贮藏的环境条件是：枣果的冰点比一般水果低，据试验，其冰点多在-4．8～-5．9℃，因此耕种帮建议冷藏时以-1～-2℃较好，气调时以0℃为宜。枣果很容易失水，因而在贮藏中应尽可能减少果实与其周围的水汽压差，即贮藏中的相对湿度应高，一般保持在90％～95％。

　　采收成熟度是影响枣果贮藏的一个主要因素。枣果的成熟可分为两个阶段，一为脆熟期，即果面由绿转白、着色之前的阶段；另一为完熟期，即果皮转红、果面开始皱缩阶段。在完熟期阶段，又可分为初红、半红和全红三种情况。枣果成熟度低，耐藏性好，试验证明，用于贮藏的枣果，应选用初红的果实，或在脆熟后期至初红与半红之间采收。为了提高鲜枣的耐贮性，在采前15天对树冠及枣果喷洒0．2％氯化钙溶液，或喷洒150倍液的高脂膜、1000倍的托布津，可防止霉菌感染。

　　枣的贮藏，在保证低温的条件下，湿度的保持也是一个主要因素。使用打孔的塑料包装袋既可保持适当的透气性、防止乙醇积累，又能较好地提高贮藏环境的湿度，保持果实的新鲜状态。生产上一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋，在15×22厘米的袋两侧各打8个孔，共16个孔，贮藏几天后可换用32孔的袋子，以免引起无氧呼吸造成腐烂。

　　砂藏：选用耐贮品种，在初红至半红时采收，挑选无伤枣果，在阴凉潮湿的处所，底层铺3厘米厚的湿砂，上放一层鲜枣，再铺一层砂，然后再放第二层枣，再继续铺砂，放第三层枣......如此堆至30厘米高。为防止砂子干燥，表层可喷洒清水补充湿度。此法可贮藏1个月以上，枣果鲜嫩脆甜，营养损失少。

　　冷藏：选用25％～50％着色的鲜枣，放在容量为1公斤的塑料袋中，袋的两侧各打直径3～4毫米的小孔3～4个。将选好的果在2％氯化钙溶液中浸泡30分钟，在7～8℃下预冷1～2天，然后移入0±1℃的冷库中，在相对湿度60％条件下贮藏，此时，塑料袋内的相对湿度保持在90％以上。3～5天后检查一次，以后每7～10天检查一次即可。