当前蔬菜中有害质污染主要包括农药残留量和硝酸盐、重金属含量以及病原微生物待有害物质含量超过食用卫生标准。这主要是农药施用不当造成的:1施用蔬菜上禁用的高毒、高残留农药;2施用农药后未按规定的安全间隔采收,往往提前采收;3不按规定浓度施用,随意加大用量、增加施用次数。 蔬菜农药残毒是这样产生的:当农药在蔬菜上施用之后,一部分农药残留在蔬菜表面,一部分还能渗入蔬菜表皮蜡质层或至蔬菜组织内部,有内吸作用的农药还能运转到蔬菜组织的其他部位,施在或落地土壤中的农药也能够被蔬菜的根部吸收,进入蔬菜组织内,这些残留在蔬菜表面及内部的农药,虽然不断地受到外界环境条件的影响以及蔬菜体内酶的作用,使之部分分解消失,但在收获时,蔬菜中尚有少量农药及其有毒代谢产物的残存。特别是农药施用不当,例如在接近蔬菜采收时,施用过多、过浓,更会造成蔬菜上有过量的农药残留。 ![]() ![]() |
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