1、落疏：香蕉果穗运到包装场过秤后，将果穗悬挂起来，除去残存花器，用锋利弧形刀进行不带轴落疏。不带轴落疏伤口较小，保鲜效果好，且疏形美观，易于包装。
2、洗涤、修把：在一级池中洗涤和修把。要勤换水，一般上午、下午、晚上各换水一次，池中不可堆积过多蕉把。修把时要垫好海绵，把蕉疏切口修剪平滑，切除不合格的果指，切开过大的果疏，确保疏形美观。对于果实表面的乳汁痕迹，可在1％-2％的醋酸水溶液中用海绵擦洗，确保香蕉果指洁净。
3、再洗涤、分级、过秤：在二级池中再洗涤，池中加入适量漂白粉消毒，保持水质清洁。分级一般按果把的大小来划分，4把一箱的称为4把蕉，同理类推，称为5把蕉、6把蕉，6把以上一箱的称为多把蕉。分级与过秤一般同时进行，即挑选同一级别的香蕉过秤，每箱净重12-15公斤，不得混级包装。
4、保鲜、风干：严禁用杀菌剂充当保鲜剂。一般用特克多、施保功或扑海因等保鲜药液喷洒果疏，在生产线上操作时必须保证喷药均匀，一般要喷1分钟左右保鲜效果才理想，喷后用2-3个大功率风扇风干。
5、包装：一般采用天地盖式的瓦楞纸箱和密封性能较好的薄膜包装。首先将果疏放入已衬好薄膜袋的地盖内，果把之间用海绵隔开，放入乙烯吸收剂，抽真空，扎封口，盖上天盖，并注明香蕉把数。
6、贮运：包装好的香蕉应及时进库，并保持库房清洁、通风。装车时应搭好阴棚，小心操作，杜绝野蛮装卸现象。用汽车运输时应选择车况良好的车辆，途中顺畅才能保证香蕉的品质。同时，冬春时节要注意保温，车箱内要铺好薄膜，再垫两层草帘。夏季要设置通风道，在车顶盖上两层新鲜蕉叶，再盖上薄膜和帆布，确保贮运安全。
7、催熟：根据市场需要分期分批催熟。通常用40％乙烯利400-800倍液进行催熟。要获得优质香蕉，必须控制好催熟室内的温度，以库温15-20℃、果温16-22℃为宜，皮色转黄，果嘴及果柄尚带浅绿色为最佳。
