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2017-12-9 04:49| 发布者: 李先生| 查看: 92| 评论: 0
前处理
辐照保藏的原料肉必须新鲜、优质、卫生,这是辐照保鲜的基础。辐照前对肉品进行挑选和品质检查,要求质量合格,原始含菌量、含虫量低。
包装
屠宰后的胴体必须剔骨,去掉不可食部分,然后进行包装。包装的目的是避免辐照过程中的二次污染,便于贮藏、运输。包装可采用真空或充入氮气。包装材料可选用金属罐或塑料袋。
辐照
常用辐照源有60Co、137Cs和电子加速器三种,其中60Co辐照源释放的γ射线穿透力强,设备较简单,因而多用于肉品辐照。辐照条件根据辐照肉品的要求而定,如为减少辐照过程中某些营养成分的损失,可采用高温辐照。辐照经常使用复合处理的方法,如与红外线、微波等物理方法相结合。
剂量的确定
辐照处理的剂量和处理后的贮藏条件往往会直接影响其效果。辐照剂量越高,保存时间越长。
辐照后的保藏
肉品辐照后可在常温下贮藏。采用辐照耐贮杀菌法处理的肉类,结合低温保藏效果较好。肉品辐照处理是一项综合性措施,要把好每一个工艺环节才能保证辐照的效果和质量。
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