红茶属于全发酵茶。红茶的发酵属于内源性酶促发酵,通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经过一系列的化学作用,最终形成了高聚茶多酚,所以属于全发酵茶。发酵决定了茶叶的色香味,是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。红茶的制作需要经过采摘、萎调、揉捻、发酵、烘干、筛分、拣剔、包装等工艺。 一、红茶属于哪一类发酵茶 红茶属于全发酵茶。红茶的发酵属于内源性酶促发酵,通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经过一系列的化学作用,最终形成了高聚茶多酚,所以属于全发酵茶。其泡出来的茶汤色偏红,顾名为红茶。 二、红茶的制作工艺 1、采摘 现采现制,以保持鲜叶的有效成分。 2、萎调 把采摘的鲜叶晒在鲜簟上,在阳光下晾晒至颜色暗绿色。 3、揉捻 将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。 4、发酵 将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定品质的关键。 5、烘干 将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。 6、筛分 在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。 7、拣剔 将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。 8、包装 完成所有工序后,外用木箱、内用锡箔纸包装封存。 |
|声明:内容来自农学专业学生供稿,仅作为种植技术推广普及,如有误或侵犯您的利益,可联系我们修改或删除,感谢合作。|种地网|手机版|茶叶知识|肥料价格|农药价格| 耕种帮种植网 ( 桂ICP备14001967号 )
GMT+8, 2024-10-5 20:26 , Processed in 0.878962 second(s), 11 queries , Gzip On, Redis On.