椴树蜜结晶真假辨别方法

一、根据结晶难度辨别

蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖和蔗糖的含量比，葡萄糖占比越高相对越容易结晶，其中椴树蜜就属于易结晶蜜种，自然成熟的椴树蜜在常温下都能结晶，若椴树蜜难以结晶甚至完全不结晶很有可能是假的。

二、根据结晶程度辨别

蜂蜜结晶是具有全面性的，这里的全面性不但指所有蜂蜜一定条件下都能结晶，还表现在任何单花蜜结晶时都是相对均匀的，局部结晶只存在于未成熟蜜、浓缩蜜及蜂蜜正在结晶或融化时，根据结晶程度也能大致鉴别出椴树蜜的真假。

三、根据味道口感辨别

蜂蜜结晶是单纯的物理现象，整个过程中蜂蜜的成分并没有发生任何改变，例如椴树蜜不管是已结晶还是未结晶都有浓郁且自然的椴树花香味，口感甘甜鲜洁并略带淡淡的微酸味，若与这些特征不符很有可能是假椴树蜜。

四、根据结晶颗粒辨别

蜂蜜结晶后的状态是由结晶核数量和结晶速度共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时结晶后多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度却很快时结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时结晶后多呈粗颗粒状，椴树蜜结晶后多呈细腻洁白的油脂状。

五、根据加热状态辨别

椴树蜜中富含酶类等活性物质，结晶呈固体状后活性物质仍保持着活性，若将其隔水加热融化表面会有一层细密的白色泡沫，这些泡沫就是活性物质产生的气体，假椴树蜜则不会出现这种现象，给人的感觉就想是冰融化成水一样。