果蔗成熟期生长习性

　　甘蔗的成熟自下而上，各节依次进行。用手持糖量器（锤度器）测定：蔗茎上、下锤度的比数达0.9~1.0为成熟期，达0.9~0.95为成熟初期，达0.95~1.0为全熟期；上、下锤度比大于1.0为过熟期，此时蔗茎上部的锤度大于下部先成熟节间的锤度，说明蔗茎下部节间的蔗糖开始转化，俗称"回糖"。"回糖"将使果蔗变质，产生酒味和酸味。

　　甜度是果蔗品质性状之一，与熟期有直接关系，一般成熟的果蔗比未成熟的甜，但这种关系不绝对，因与品种本身的糖分高低有关。糖分低的品种，即使完全成熟糖分也不高，因此甜度也不高。早熟与高糖虽有关系，但早熟不等于高糖，早熟和高糖是两个不同的概念。

　　在同一栽培条件下，不同的品种成熟期不同，早熟品种早成熟，晚熟品种晚成熟。未成熟的甘蔗往往口味不纯，有异味，且甜度差。

　　同一个品种在不同条件下熟期也不相同，甜度也就不同。例如：土层瘦薄的坡土比肥沃的坝地先成熟；氮、磷、钾合理配施的比偏施、迟施、重施氮肥的先成熟；宿根蔗比新植蔗先成熟；秋植蔗比冬植蔗先成熟；冬植蔗比春植蔗先成熟；春植蔗比夏植蔗先成熟；主茎比分蘖先成熟；同一株甘蔗则下部比上部先成熟。一般情况下，栽培上应尽可能采取措施在不影响蔗产量的前提下促使果蔗早成熟、早上市，这在温光条件较差、甘蔗有效生长期短的地区尤为重要。

　　影响甘蔗自然成熟的环境条件主要是温度和湿度的综合作用：干燥冷凉，蔗汁最佳，含糖分最高，即秋高气爽有利于甘蔗的自然成熟；潮湿冷凉，蔗汁次之，即秋雨连绵不利于甘蔗自然成熟；干燥而暖热，蔗汁较差；潮湿而暖热，蔗汁最差。同一个品种在同样栽培管理下，因不同年份气候有差异，因此同一个品种在不同年份的成熟情况也有差异。

　　甘蔗的成熟有两种：一是开花结实的生物学上的成熟，称生理成熟；二是蔗茎蔗糖分达到了该品种在某种条件下固有的（遗传的）最高水平，此时全茎上下节间的蔗糖分接近一致，茎中还原糖最少，纯度最高，此种成熟称工艺成熟。本节所述甘蔗的成熟期指工艺成熟期，其成熟为自然条件下的工艺成熟。

　　甘蔗每个节间从生长至成熟的整个过程中，蔗糖分是随时间的推移而上升的，主茎各节间蔗糖分均达到遗传的最高水平后蔗茎停止伸长，即还在伸长的节间蔗糖分一定未达到遗传的最高水平，或还未工艺成熟。因甘蔗成熟的顺序由下而上，所以上部的节间最后停止伸长，也最后成熟。也就是说，甘蔗的生长和成熟（蔗糖积累）过程是同时进行的，甘蔗的生长期和成熟期实际上没有明显的界限。