大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。
大米的特点
大米的成分
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
一般在包装上印有的食用期限是最佳的食用期限，正常保存的话在这个时间段内食用口味、安全等方面是有保证的，但如果保存不当的话，也可能会提前变质发霉。
大米过期后的处理方法
过期大米也不一定就坏了，完全不能食用，但在口感、安全上出问题的可能性更大，所以最好还是不要吃，正确的处理方法如下：过期大米可以做成饲料喂养家禽，可以磨成粉喂鸡、鸭、猪等。还可以发酵后做花肥，将大米埋在一块没有花卉的空盆或者空地里，然后浇水，让大米在土壤中发酵，一两周后大米就发酵好了，可以掺进土壤中给花卉当肥料。
没有发生霉变的过期大米可以泡水，然后用淘米水来清洗餐具，清洁效果非常好。将鸡蛋等蛋类放在大米中，用过期大米覆盖后可以保鲜。
根据垃圾分类的标准，过期大米属于厨余垃圾，部分地区也叫做湿垃圾。厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾。主要包括：丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等。
