甘薯的贮藏保鲜技术

1、薯块的选择

预备贮藏保鲜的甘薯，入贮前必须严格挑选，认真剔除病薯、烂薯、虫伤薯、受冻薯、破薯。要选择薯皮光滑、完整的甘薯，这是防止贮藏期种薯腐烂的基础。

2、伤口愈合

采收后的甘薯应立即进行伤口愈合处理，即在气温30～35℃、相对湿度 90%～95%的条件下放置4～6天, 并要保持足够的通风。此项工作最好在甘薯贮藏地进行, 以防第二次搬动，再造创伤。

3、贮藏条件

(1) 温度 甘薯贮藏的适宜温度为10～15℃，温度过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑, 煮熟后有硬心并有异味，而且后期极易腐烂。温度过高，薯芽开始萌动、糠心，加速黑斑病和软腐病的发展。

(2) 湿度 相对湿度控制在80%～90%，当窖内湿度低于80%时，薯块内的水分便向外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。相对湿度超过95%时，则薯块退色褐变,病原菌繁殖, 腐烂率上升。甘薯入窖时含水量若超过70%，应敞窖通风，排湿降温。甘薯块在田间受水渍3天以上的，不宜窖贮。

(3) 空气成分 薯窖内的含氧量不得低于5%,否则易导致薯块缺氧呼吸, 轻则丧失发芽力, 重则缺氧“闷窖”，造成窒息性全窖腐烂。

此外，贮藏期间的管理主要注意两点：一是勤检查，发现烂薯及时剔除；二是应掌握甘薯贮藏不同时期对温湿度的调控要求。贮藏初期：温度高，湿度大，薯堆表面易出汗，造成潮湿环境导致腐烂，应注意通风降温；贮藏中期：甘薯对低温比较敏感，气温低，易受冷害，应注意保温防寒；贮藏后期：甘薯经长期贮藏后生理机能衰退，此时气温回升，应及时通风换气，平稳贮温。