木瓜贮藏与保鲜

1、常温贮藏

在生产地区和产地附近销售成熟的木瓜，包装房或转运外的贮藏只是临时，库房只求达到通风良好，清洁卫生条件即可。因为贮藏期短而不要求有冷温条件，这样，在夏热冬冷的室温下，经营者必须根据木瓜热天后熟快，容易腐烂，而冬天后熟慢的特点，合理组织销售。

秋冬季采收的成熟果实，有时还需要用人工催熟方法加速果实后熟，以便应市。

催熟方法是在每一包装箱内，放入纸包滴上水的电石小量，包封包装不让透风，经1-2日夜，果皮转为鲜黄，即可食品用。冬季采收的木瓜，当地较为冷凉的大气温度，有利于果实的贮藏，若要求北运到大气温度低于12℃以下的地区，则要求运输车箱具有防冷设施，以避免果实产生冷害。

2、低温贮藏 

低温贮藏木瓜果实，可以延长贮藏寿命，因此耕种帮建议这种贮藏方法特别适合于远途地面运输和远距离市场销售的需要。低温贮藏是把经热水浸果、熏蒸或辐射处理后的木瓜，立即转移到大约13℃温度的贮藏库或运输车箱内，在这个温度下，木瓜一般能够贮藏2-3周时间，在以后移置室温下后熟时能够正常后熟，保持果实品质。

低温处理的木瓜，要求至少在开始变黄的成熟阶段采收比较合适，因为这个阶段的木瓜对冷害比较不敏感。与低温贮藏相结合的几个实验说明，低压贮藏可以减少木瓜果实腐烂的发展，但仅是在抑制病菌的生长方面起到作用；其他一些气调贮藏是在低温下和1%-1.5%含氧量的控制气体条件下，获得延长为数不多的贮藏时间。

这些实验都需要与传统的采后处理、热处理、杀菌剂处理和冷藏条件相配合，而附加的低压或气调实验提高了成本经费，故在商业实践上尚末使用。