 优质小麦，通常指营养品质优良和加工品质优越，具有专门用途的小麦，比如面包小麦、饼干小麦等。 营养品质包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的化学成份和含量。 一般籽粒饱满，硬质率高的小麦容重也就高，出粉率也相对地高。 加工品质包括磨粉品质、面粉品质、面团品质、烘烤品质和蒸煮品质等。加工品质也可分为一次加工品质即制粉品质和二次加工品质即食品制作品质。 关于小麦品质的优劣，目前为各行业人士共同接受的品质评价主要指标是小麦的容重、湿面筋的含量和质量（收贮企业以籽粒蛋白、湿面筋含量和稳定时间作为三大必备指标）。不同指标的小麦可分别加工强筋、中筋和弱筋面粉。一般籽粒蛋白高、湿面筋高的为强筋粉，反之为弱筋粉。 关于“专用”麦，不同品种的小麦因其品质指标不同而适合加工成不同的食品；同一品种的小麦加工机械不同其质量也不相同，这就是我们所说的小麦的专用问题。所谓专用小麦，就是指具有专门加工用途的小麦，如豫麦34、高优503就是面包型小麦，豫麦47即是面包型小麦，也适宜加工水饺、面条粉的小麦，周12不属中筋型小麦，也适宜做加工水饺、挂面专用粉，而豫麦50属于强筋型，就适合加工饼干，属饼干型小麦。    |
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