百合保鲜技术

结合生产实际，对百合的保鲜技术现状进行深入的研究和分析。

合科百合属植物，其花朵洁白芳香、硕大优美，特别是鲜切花，百合的销售量在国际国内的花卉市场上名列前茅，对其需求量日益增大。世界野生百合约有90多种，我国是世界百合起源的中心，据调查我国约有原产百合46种，18个变种，占世界总数的一半以上，其中36种15个变种为我国特有，南平市就有16种，其中野生百合5种、变种1种、变异10种。在山区遍地野生的就有橙红色的卷丹和白色的野百合两种，是我国宝贵的种质资源。美国、法国及荷兰的花卉育种专家多次来南平考察百合花，称赞这些品种是世界上少有的优良品种，具有区域特色和发展潜力。

1、种球的采收技术 

1.1采收时间 

不同地区百合种球采收的时间不同，一般我因北方地区在9月中旬～10月中旬采收；我国南方在10月中旬～12月中旬采收，不宜过早或过晚。温室栽培的鲜切花百合受外界环境影响很小，可以在每一茬花采收结束后进行起球。 

1.2采收方法 

1.2.1采前准备 

采前1周停止浇水,防止在采收时损伤种球鳞茎,同时可预防青霉病、软腐病的发生。 

1.2.2采收技术 

种球采收采用铁锹进行人工起球。起球时从苗床一端开始,逐渐向内推进，边挖边整理集中。注意不要损伤鳞茎，以减少伤口感染，防止腐烂，同时还应保持种 球基生根的完整。挖掘时应在离种球15cm处斜向种球下锹，挖掘深度是20cm。种球挖出后，去掉鳞茎上的泥土，剪除枯萎的茎轴，然后将种球进行集中，轻轻放入筐中。挖出的种球应及时清理 ，以防埋入土中，大小种球均应收集起来。

2、贮藏特性 

属耐贮藏的蔬菜，具有3个月的休眠期。百合性喜阴凉干燥，对温度适应范围较广，贮藏适温在0±0.5℃，在5—11℃也可。百合是无皮鳞茎，虽比有层干膜包裹的洋葱鳞茎等容易失水，但由于每瓣鳞片上都有内外衣包裹，可减少水分蒸发。所以，百合贮藏要求较低的湿度环境，相对湿度要求在75％―80％。百合不耐风吹，采后遇风吹则鳞片易变红、干缩。新掘起的鳞茎也不耐日晒，鳞片易变色、失水。 

3、百合的保鲜技术的发展现状

收后在贮藏运输过程中，易发生褐变、腐烂，因此保鲜工作特别重要。而且前百合采收后大多是土法贮藏。如沙藏、窖藏，不易控制温湿度，造成较大的损失，下面介绍百合保鲜的技术。 

3.1微型节能冷库+保鲜剂 

3.1.1工艺流程 

适时采收→整理、除去茎秆泥土、剪掉须根→选取质量好的鳞茎→保鲜剂[6]处理→晾干→装入内衬保鲜袋的箱或筐中→入－2～0℃冷库充分预冷→扎口→上架或码垛→贮藏。

3.1.2 适时采收 

藏用百合宜适时晚采，南方一般可推迟到9月上中旬；北方一般在11月中下旬采收。采收前10天不能灌水。采收时轻轻去掉泥土，防止产生机械伤，并将百合表面晾干，注意不能在阳光下曝晒。

3.1.3保鲜剂处理 

国家农产品保鲜工程技术研究中心研制的果蔬专用液体无公害保鲜剂，浸泡3～5分钟，捞出后直接晾干或于0℃冷库预冷风干。该保鲜剂能显著抑制引起百合腐烂的霉菌的生长繁殖，防止腐烂。

3.1.4包装封闭

后装入内衬专用保鲜膜的纸箱或筐中，每箱以5千克为宜。百合因高温、机械伤害或空气中暴露时间过长，鳞茎外皮易变成淡紫色，成为焦瓣，影响食用价值，长期贮藏，需及时采取包装封闭措施。待百合温度冷却至－2℃时，采用国家农产品保鲜中心生产的0.03～0.04毫米PVC塑料保鲜膜[5]。该保鲜膜具有透湿率高、防结露及合适的透气率的特点，适合百合的生理特性。也可采用0.04～0.06毫米PE或PVC真空小包装。包装好后，品字形码垛。  

3.2冷库贮藏 

微型节能冷库设备先进，自动化程度高，易于管理，占地仅40～50平方米，总投资约4万元，可贮百合25吨，效益显著，适合目前我国百合的生产状况。库温保持在－2～0℃，相对湿度为85%～90%。湿度通过保鲜膜即可调节，不需专门措施。采用该技术百合可保鲜6～8个月。  

3.3运输保鲜 

刚采收百合的运输，在采用上述工艺技术，预冷装箱后，直接装入卡车中运输，20天内上市出售即可。对于贮藏过程中的百合运输，贮藏前期可直接从冷库中取出，装车运输；贮藏后期因耐贮性下降，宜采用保温车运输。目前生产中有的采用真空包装后再运输销售，如果温度波动过大，该法易造成百合无氧呼吸和二氧化碳伤害，引起百合褐变、F·B变质，因此耕种帮建议此法仅适于短途运输，不适于常温条件下的长途运输与销售。

3.4沙藏保鲜要点 

3.4.1贮藏前原料处理    

温怕冷，不耐风吹，受风后其鳞片易变红、干萎，因此耕种帮建议新采收掘起的百合磷茎应避免日光照晒，以防外层磷片变色和失水。采收百合时，掘出的鳞茎须及时除去茎杆、泥土，剪去须根，应选择色白、个大、质量新鲜、球形圆整、鳞片肥大、不带须根、无松动散瓣、无棕色焦瓣的百合果球分级贮藏。

3.4.2沙藏法的应用要点     

收后，在阴凉的房屋或地下室内用砖头砌一个埋藏坑(坑的大小依需要自行确定)。在坑底部先铺5—7厘米厚的细沙，将百合鳞茎排列于沙上，其上覆沙3— 4厘米，沙上再排放1层鳞茎，依此堆叠，堆叠高度以100厘米为宜，在百合四周及顶部以土(沙、稻草均可)覆盖20—30厘米，覆盖厚度要适中，太薄易使百合鳞茎脱水失鲜，另外，覆盖百合的沙土要稍干些，若湿度过大易导致百合生根、霉烂。

3.4.3沙藏保鲜功效

将百合埋藏在细沙中贮藏后，因其呼吸所需的氧气受到一定的"隔离"性限制，有利于防止衰老。同时，细沙中温湿度比较稳定。当入贮初期百合呼吸旺盛时，沙可吸收部分水分，起到降低其呼吸的作用；当贮藏后期百合磷茎需要水分时，细沙又可自然调节供给一部分水分，从而使百合处在比较适宜的贮藏环境中，用上述方法可使新鲜百合贮藏至次年春季。须要提请注意的是：贮藏期间要经常检查，以防堆内发热霉烂，堆内贮温以5—11℃为宜。 

另外，据有关报道:为了解决百合的保鲜问题，兰州大学化工学院和甘肃康良保鲜制品公司的科技人员历时五年，最近开发生产出KLM-02天然百合保鲜剂，这种保鲜剂完全从植物中提取，经乳化制成，使用绝对安全。经试验，在塑料袋中加保鲜剂后，百合存放三个月，其失重率为5.2％，霉烂率为6％，维生素C的下降率为55.3％，而没有加保鲜剂的对照组百合存放30天后，已经全部变质。

兰州市科委组织专家对这一成果进行了鉴定，专家认为，该保鲜剂具有技术创新性、实用性和科学性，在百合保鲜剂方面，已经达到国内先进水平。目前，甘肃康良保鲜制品公司已将这一成果转化为生产力，投放市场。

 3.5层积贮藏法 

选阴凉的室内或库内，砌一个埋藏坑或者使用筐（箱），在坑或筐（箱）底先铺一层经曝晒、晾干并筛除杂质的黄沙，厚约20厘米，然后按一层百合―层沙子的顺序进行摆放，顶部用沙子封顶，不让百合暴露在空气中。百合埋在沙子中，可起到自发气调的作用减少养分损失，并能保持一定的湿度。百合贮藏期间要防止堆内发热，贮藏中要每隔20―30天抽查1次，抽查时先翻查一小堆，如发现产品有问题再继续检查，如产品完好就再用沙覆盖好。如黄沙过湿时，要及时更换。贮藏期间保持5―11℃的库温，一般可贮藏至翌年3月。

3.6薄膜袋贮藏法 

将百合用0.03―0.04毫米厚的透湿薄膜袋密封包装，每袋4―5千克，再放入筐（箱）中或置于贮藏架上，贮藏期间的库温控制在0℃，相对湿度保持在65％―75％。采用该方法百合保藏时间长，重量损失较小，外观和品质均较好。 

3.7打破休眠技术 

3.7.1低温处理。

百合鳞茎必须经过一段时间的低温才能促进其花芽分化，由室内温度降到 冷藏温度应是一个循序渐进的过程。如果降温幅度太大，可能会超过百合种球的自身承受力 而导致种球冻坏。先在10℃～13℃条件下预冷处理2周，然后在3℃～5℃下再处理4～8周，可打破百合主要品种的休眠。一般情况下亚洲百合最少 需要45d以上，麝香百合需要90d以上，东方百合需要70d以上。同一种品种的百合，低温处理的时间越长则从定植到开花时间越短。但是，贮藏时间过长会减少花芽数量，时间愈长，减少量愈多。

3.7.2低温贮藏技术。 

百合鳞茎低温处理的方法。将装有百合种球的塑料箱在冷库里一层一层叠起来。为了保证空气流通，箱子底层不能紧挨地面，放置时先用木块垫起来。叠起的箱子与冷库之间也要留出10cm左右的空隙。每叠箱子之间也要留一定空隙，中间留人行道，便于经常查看。最高层箱子离屋顶也要保持50～80cm距离。为了保温，最上面的箱面应盖上一层塑料薄膜，鳞茎的贮藏温度变化过大可能导致冻害或发芽。各个品种、各种规格集中放置，商品球和小球分开。种球入库后先进行打破休眠处理，温度要求3℃～5℃，不同百合品种处理时问不同。一般东方百合杂种系的西伯利亚在3℃～5℃低温下冷藏45d左右即可打破休眠，索邦在3℃～5℃低温下冷藏60d可打破休眠。 

3.8冷冻贮藏技术 

3.8.1冷冻技术。 

冷冻时叠起的箱子高度不能超过冷风机。冷藏处理要求温度恒定，很小的温差就可能引起冻害或发芽。若由于温度过高而使鳞茎解冻，就不能再将其冷藏，否则容易产生冻害。这种冻坏程度取决于品种类型、解冻的季节和解冻时间的长短。在冷冻鳞茎的过程中，必须在相当短的时间内被冷冻到适宜的温度，一般因此耕种帮建议要求冷藏鳞茎的冷库必须有良好的制冷保温功能，少开库门，减少通风。 

3.8.2冷冻时间。

亚洲百合杂种系一般冷藏1年，若贮藏时间太长超过半年将减少花芽数并会产生早期落蕾。东方百合杂种系和亚洲百合杂种系超过7个月就会发芽或发生冻害。研究表明，随着百合鳞茎贮藏期的增加，能开花的花芽数减少，脱落的花芽数增加。同时，延长低温处理时间，将减少每株百合的花芽数和叶片数，而且缩短从定植到开花的天数。

4、小结与讨论 

种球的采收、消毒、分级包装、冷冻储藏，每个节都不容忽视。种球的处理要求比较严格，但冷库的温度控制若不太合理和通风情况不好、消毒不彻底，都有可能使有些种球感染严重的青霉病，从而影响种球的质量。另外要注意消毒后别立即装箱，应将其晾干之后再装会更好些。

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