芥菜的种类及其特点、应用

　　1、雪里蕻（通称）、雪里红、雪菜（江苏）：

　　基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。

　　中国南北各省栽培。盐腌作蔬菜食用。

　　2、榨菜（通称）菱角菜、羊角儿菜（四川）：

　　下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。

　　四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。

　　盐腌加工制造后供食用。

　　3、大头菜（云南通称）根用芥（内蒙古植物志）：

　　块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。

　　内蒙古、江苏、云南等省区栽培。

　　块根酱渍供食用；又可作饲料。

　　4、油芥菜（内蒙古植物志）高油菜（华北地区通称）：

　　基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。

　　原产亚洲，中国南北各地栽培。

　　种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药。

　　5、多裂叶芥（广州植物志）银丝菜，金丝菜，千筋菜：

　　全部叶多裂，分裂成多数线形或丝状裂片。

　　上海、广州一带栽培。

　　作蔬菜炒食，稍具辛辣味。

　　6、大叶芥菜：

　　基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。

　　据文献记载中国有栽培。

　　7、皱叶芥菜（广州植物志）　皱叶芥菜

　　基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。

　　广州有栽培。