一、割采木瓜乳汁的方法 割采木瓜果实乳汁,要选用安木柄或塑料把柄的不镑钢刀片,可用双面或单面刀片自行加工而成。要求刀刃薄而锋利,不宜使用铁制刀具。 割采木瓜乳汁时,当划破果实表皮后,乳液即时流出,在地面放上塑料盆,盛接流出的乳汁。一般每株需3~4个盆,使植株四边均有盆盛接。当盆内乳汁盛装到一定量时,要及时将乳汁集中到塑料桶或不锈钢桶中,并盖紧密封,使乳汁不致长时间暴露在空气和阳光下,以免对蛋白酶活性造成不利影响。盛乳汁的工具必须符合食品卫生要求,不能用铝制品或铁制品。 在割采乳汁的操作过程中要注意下列几点: 1、刀具划破果皮的深度、速度和方向; 2、每个果实每次划刀数; 3、单个果实割采间隔期等。刀刃划人果实的深浅对乳汁产量有很大影响,过深过浅,流出乳汁量都不会多,下刀深度以0.8~1.5毫米为宜,超过这个深度果皮伤口不易愈合,如遇上阴雨天气易受病菌感染,致使果皮腐烂,不能再进行第二次割采,可在刀具安装时控制刀刃的露出尺度。下刀方向应选在果实向阳面,自果实蒂部从上向下纵割,使乳汁顺着刀线垂直流下。落刀动作要快,划线要直,这样乳汁流出速度快,也不会将果皮污物带到乳汁中,如果划线弯曲,乳汁流出速度慢,容易凝结于果面。每个果实每次划割刀数,既要考虑当次的采乳量,又要考虑不影响下次割采。一般以2~3刀为宜。单果可多次割采,但间隔时间不同产乳量不同,一般以间隔10天左右为宜。 二、木瓜乳汁的保存 田间割采的乳汁,在运往加工厂之前,要做好乳汁的保存工作,确保乳汁加工后能获得较高活性的产品。要注意以下几个方面: 1、及时除去乳汁中的杂物; 2、不能让乳汁暴露在空气阳光中过长时间; 3、如有条件,可迅即运往加工厂或进行低温冷藏,否则应在田间做临时处理,可添加少量的保存剂以减少酶的失活,但不宜向乳汁中添加食盐,因为食盐会降低酶的活性。 三、割采乳汁后木瓜果实的利用 木瓜植株每个果实第一次割采乳汁后,隔几天(一般10天)可进行第二次割采,可反复多次割采,直至没有乳汁流出为止。每次割采完后,要及时增施水肥,以保证植株有足够的营养补充。 木瓜果实割采完乳汁后,伤口可自然愈合,果实仍能成熟,但果面留有疤痕,甜度也稍差,鲜果供应市场,价格较低。可将割乳后的青果加工成果条、果脯或加工成饲料,或待其成熟后加工成果酱或饮料。 |
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