小麦分冬小麦、春小麦，一年只能种一次。冬春小麦区分在我国一般以长城为界，以北大体为春小麦，以南则为冬小麦，
1、冬小麦，长城以南是冬小麦产区，如辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省一带栽种冬小麦。秋季10月份左右播种，播种出苗后，天气转冷，小麦休眠越冬。春暖花开时候小麦返青，迅速生长，6月份就收获。
2、春小麦，长城以北是春小麦产区，如黑龙江、内蒙古和西北地区，因冬季气温过低，小麦无法越冬，会冻死。所以都是春季3～4月播种，7～8月成熟，生育期短，约100天左右。
小麦的生长习性
小麦是喜欢温凉通风、光照充足的长日照作物，冬小麦适宜的日平均温度为16～18℃，春小麦适宜生长温度为12～14℃，每天需要8-12小时的长时间光照，如长时间处于阴暗无光的环境下，极难抽穗结实。
小麦植株生长结实都需要大量水分，除了夏季降水量大的时候不需要频繁灌溉之外，其余时期都要大量多次灌溉，小麦适宜种植在保肥保水性好、透气性强的肥沃土壤中，后期抽穗结实需要追施大量的肥料。
小麦成熟的特征表现：籽粒呈深浅不同的橘黄色，麦粒的颜色色多为淡黄色，籽粒含水率在45%-50%之间。完熟期时小麦茎秆全部干枯，籽粒体积缩小，含水量降低，呈干硬状，用指甲挤压不易破碎，此时为机械收割最佳时期，易脱粒且不易破碎。
小麦成熟时麦株叶尖、叶片、叶鞘顺序变黄，茎秆从下向上变黄，只有上部一叶及其附近仍呈绿色，穗下茎变黄。最常用的办法就是远离麦田观察若麦株上下皆黄，中间是一条绿带，就可以断定这块麦田已进入蜡熟期，这时收割最适宜。
小麦的历史
小麦是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有1万年以上。中亚的广大地区，曾在史前原始社会居民点上发掘出许多残留的实物，其中包括野生和栽培的小麦小穗、籽粒，炭化麦粒、麦穗和麦粒在硬泥上的印痕。
