茶叶采摘的技术标准

按技术标准采

先说按技术标准采。所谓标准即是企业茶类标准。

如：云顶茗兰的特级茶就要求在单芽或一芽一叶初展时采摘;云顶绿芽则要求在一芽二叶初展时采摘;乌龙茶要求是收尖叶等，因此茶类不同，生产的标准也不同，茶农应结合企业茶叶加工的需要，制定合理的标准。

分批次采

茶叶生长由于具有轮次性、批次性，每一批嫩芽发芽整齐度不一，为了保证制茶品质和鲜叶标准的要求，就必须坚持分批采，达到标准的就采，不到标准的留到下一批采。

及时快采

俗话说，“早采三天是宝，晚采三天是草”，“立夏草隔夜老。”因此耕种帮建议达到标准的必须及时采摘，这样既有利于茶叶品质的保证，又有利于下轮新稍提前发芽，这就是俗话所说的“春不采，夏不发”。

留叶再采

留叶采有利于茶树正常的光合作用，促进茶树的正常生长，要求春茶前期留余叶，后期留鳞叶。

鲜叶处理

选用每年“谷雨”节前的一芽二、三叶茶树鲜叶作为茶原料，做到：不采病虫叶、对夹叶、紫芽叶、焦边叶、雨水叶、露水叶。鲜叶进厂后，薄摊在通风处，表面成波浪型，厚度15—30厘米之间，摊放2—4小时为宜。每隔40—60分钟轻翻一次，摊至叶片呈萎蔫状，略有清香即可进行杀青工艺。

杀青

杀青分为头青、二青、三青，具体杀几次青要根据摊晾叶而定，一般不少于两次。锅温逐渐下降。操作要求“高温快速，少量多抖”的原则。炒至“叶子叶色呈暗绿色，叶梗折不断，手捏略粘手”时下锅，边下叶边开排风扇，迅速将杀青叶吹冷。

揉捻

揉捻分为初揉、复揉、捆条三个阶段，多用55型揉茶机，待杀青叶冷透之后，由三锅左右杀青叶揉一次，初揉不加压，揉15—20分钟，茶叶初卷成条，手触有滑腻感即可下桶解决。复揉为2.5锅二青叶揉一次，按“轻—重—轻”交替加(减)压方式，历时约25分钟，成条率达95%为适度。

干燥

干燥分为毛火、足火、辉锅三道工序。

①毛火：卷曲型云顶炒青在瓶炒机中炒制，锅温为150℃左右，一桶半至两桶捆条叶炒一锅，叶子入锅即排气，所谓“锅要熟，茶要凉”，历时约15分钟，茶条转为墨绿色，手捏有刺手感时下锅摊凉回潮。伸直型炒青(条炒青)茶在烘干机上操作，烘至九成干下机摊晾。

②足火。卷曲型炒青的毛火叶经2—3小时摊晾，茶条回软后，用一锅半的毛火叶投入锅中炒足火，注意排气，锅温约120℃，历时50—60分钟，手捏茶条成颗粒状，有明显的新茶香即可下锅摊晾，重新分布水分。若是加工伸直型炒青茶叶，一般就不再有足火工序。

③辉锅。足火叶经3—5小时摊晾，叶内水分布均匀后，两锅足火为一锅辉锅叶，锅温80℃左右，注意抖炒，历时约120分钟，待茶条呈灰绿油润时下锅，下锅前，旺火提香5分钟，充分发展茶香，增进滋味。茶叶下锅后，摊晾即可装袋出售。