平菇栽培——盛夏栽平菇严控温湿度

高温平菇因出菇期气温高，病害多，种植量便相对偏少，但其价格是秋冬期的2～3倍。高温平菇种植技术难度大，成功率极低，因而如何才能获得优质高产是菇农较为关心的问题。

品种选择:有很多菇农栽培高温平菇失败，多因品种选择失误而导致。有的菇农没有将品种的温型搞清楚，随便种植，结果因温型不对，造成不出菇或发菌失败，因此务必要到信誉高的科研单位引种。

保证菌种质量:要想使高温平菇高产、稳产，掌握菌种的正确制作工艺，保证菌种的良好质量很重要。良种可比劣种增产30%以上，而且出菇强壮，病虫害很少发生。

场地选择:高温平菇的出菇场地可为大拱棚、半地下式菇棚、夏季闲置菜棚、废弃房舍等。要求是棚上覆盖物必须要厚，通风良好、排水方便。

菌袋制作:可采取熟料制袋和发酵料制袋两种方法，不能采取生料栽培，否则会生产失败。

熟料制袋熟料栽培是指培养料配置后先经高温灭菌，再进行播种和发菌的方法。高温平菇的栽培以这种方式最为适用，其好处有：①培养料经高温灭菌后，料内营养能得到充分分解，菌丝对培养料的营养利用率高；②采取该种方式后，培养料内可放心添加多种营养物质，而不必担心杂菌在发菌期污染菌棒；③熟料栽培的料温可以得到很好的控制，可防止生料栽培发菌中的烧堆现象；④熟料栽培出菇早，同期播种，可比生料栽培提前出菇10～15天。

发酵料制袋适用于发菌经验比较丰富的菇农。具体办法：将培养料加水拌匀后，建成宽1.5米左右，高1.2～1.5米左右，长度不限的料堆，料堆干料量应在500千克以上，不能太少，以免料温不能升高或升得太慢。料堆上部应堆成龟背形，四周轻轻拍实，用直径约5厘米的木棒在料堆顶部打两行透气眼，再在料堆的中部及下部横向向里斜打一行透气孔，孔间距可为30厘米左右，用草帘、麻袋、鱼鳞袋等覆盖好。

料堆覆盖好后，用温度表测量料表层25厘米左右处温度，待升到55℃以上时，开始计时，维持12小时左右，而后进行翻堆。在料发酵好前一般需翻堆3次。翻堆要领是将料堆上下换位，内外相调，翻好堆后，重新建堆，操作与初建堆时相同。料发酵好后，拆堆降温，待温度降到30℃左右时，即可装袋。播种方式采取四层菌种三层培养料的层播方式。播好种后，在料袋四周及两头放菌种部位扎孔透气，两头及中间每层放菌种部位可各扎8～10个通气孔。

发菌管理:夏季温度高，发菌困难，应合理排放菌袋，适时进行倒袋翻堆和通气增氧，控制好发菌温度和环境温度。不论是熟料菌袋或发酵料菌袋，一律单层排放，排间距不小于50厘米，袋间距不小于5厘米。发菌场地应加强遮荫，加大通风散热的力度，必要时可往菌袋上喷洒凉水降温，严防料袋温度超过33℃。

出菇管理:当菌丝长满发透，手按菌袋硬挺结实，富有弹性，表面有淡黄色水珠及原基出现，表明菌丝已达到生理成熟。等80%菌袋有原基出现时，即可码堆出菇。菌墙最多码三层，袋与袋之间不能紧靠，应预留3～5厘米的空隙散热，层与层之间可用小竹竿隔开。整个出菇过程中，通风必须良好；因夏天温度高，水分蒸发快，所以为了保证湿度，每天可喷水3～4次，并且可每隔几天用大水灌棚一次。高温平菇从播种到出菇，时间较快，正常管理，约20几天就可出菇，生物转化率可达100%～130%。