蕨菜致癌是真的吗

蕨菜[蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。]有一定的致癌[致癌的意思是导致癌症目前大约有四大类致癌的原因：化学因素，物理因素，病毒，家族遗传。]性，蕨菜里面含有丰富的苯草酸和蕨内酰胺[内酰胺是有机化合物中常见的一种环状结构，分子中所成的环具有R1-CONH-R2的结构。]、黄碱醇类物质[物质指在人们的意识之外独立存在又能为人的意识所反映的客观实在。]等，这些物质和细胞癌都是有关系的，而这些也是致癌物[致癌物严格地说只是致癌的外部因素。]。

偶尔吃几次这样蕨菜是不会致癌的，但是如果长期食用，就会引起癌症，但是加热之后，就会把的致癌物质[致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。]降低，所以如果为了更加健康，一定要少食用蕨菜。

如果长期吃蕨菜会把牛毒死，它里面不仅含有促进癌细胞[癌细胞是一种变异的细胞。]生长的物质，才有促进癌细胞产生的物质。

其实偶尔使用蕨菜是不会得癌症的，如果想要吃蕨菜，可以采用烹饪[烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。]的方法，这样会降低患癌的风险，因为给厥菜加热之后，厥菜里面的原蕨苷就会减少，原蕨苷很容易在水中融化。

我们在吃厥菜之前，可以多洗几遍，这样也会降低原蕨苷的含量，一般原蕨苷在正常的温度下，是很容易挥发的，不论在酸性或者是碱性的环境中，都是不稳定的，所以需要用高温烹饪，子在烹饪的时候，还需要加一些醋，这样就会把原蕨苷劈破坏了，同时也就能够减少吃蕨菜患癌的风险。

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